カフェ等飲食業を営業されてる方に、ワンオーダー制についてお聞きしたいです。 私の働くカフェではワンオーダーのルールを設…

Question

カフェ等飲食業を営業されてる方に、ワンオーダー制についてお聞きしたいです。

私の働くカフェではワンオーダーのルールを設けております。先日、大人女性4名様でご来店あり、その後1名様合流なさいました。
おしぼりお持ちして、後ほどお伺いしますとお伝えし、その場を離れました。
お友達と仲良くずっとお話になっていたので、決まったかなと思い声をかけたのですが、私もう帰るから。と仰ったので、かしこまりましたとお話ししスタッフと共有しました。

その後15分くらい経ってもお帰りになるご様子がなかったので、不安になり、スタッフからもこの間すぐ帰ると言って40分以上座ってた方がいる、時間をちゃんと決めたいと要望がありました。

すみません、私のミスとして最初にうちはワンオーダー制をお願いしているので、よろしくお願い致しますなど一言あると違ったと思います。

お客様には声をかけたらご注文いただけたのですが、
明確にルールを設けた方が良いと思い、時間をどのように設定するのが妥当なのかに迷っています。
1番はその時間があればお茶できるであろう、という一般的な時間、もしくはお店の平均滞在時間を出す事かと思いますが、カフェなので15分位で想定しています。

カフェや飲食店でワンオーダー制を設けていらっしゃるお店の方、すぐ帰るからとおっしゃる方への対応や何分以上おかけるなる方はワンオーダーいただくなどルールがありましたら、アドバイスいただきたいです。

よろしくお願い致します。

Answer 1

ワンオーダー制とメニュー書き、入店時に見える位置に提示、ホームページやSNSでも明記する。
そうすれば、来店時に即ワンオーダー請求して良いと思います。
気になるなら、おしぼりを出す時に、ワンオーダー制なので後程お伺いしますと言うのを徹底しましょう。
すぐ帰るは通用しないようにすれば良いです。
すぐ帰ると言って5分程度で帰らない場合、ワンオーダー無視しているので、再度ワンオーダーを要求、ダメなら退店していただくで良いと思いますが。
その辺を緩くしてしまうと、ルールを守る周りのお客のほうから、あの店ダメだとなると思います。