栄養価計算に詳しい人に質問です。 私は栄養士、管理栄養士の勉強をしている者です。 天ぷらの栄養価計算について…

Question

栄養価計算に詳しい人に質問です。

私は栄養士、管理栄養士の勉強をしている者です。

天ぷらの栄養価計算についてなのですが、①(「ゆで」、「油炒め」などもありますが) 野菜の天ぷらの栄養価計算をするとき、「生」の野菜で計算してもいいのでしょうか。

②例としてかぼちゃの天ぷらを計算したい時材料は、西洋かぼちゃ 生、こむぎ プレミックス粉 天ぷら用 バッター 揚げ、調合油(西洋かぼちゃの吸油分)であっていますか？

食品成分表は2020年版第8訂を参考にしています。

よろしくお願いします。

Answer 1

1個当たりであれば、２で良いですが、100gあたりであれば、焼減率（水分蒸散）を求めないと、計算が合いません。