初めまして。 自分は将来中華料理屋を開業したいと思っております。男で、年齢は20代後半です。現在の職業は建設業界の経理…

Question

初めまして。
自分は将来中華料理屋を開業したいと思っております。男で、年齢は20代後半です。現在の職業は建設業界の経理を行なっております。中華料理が昔から大好きで、沢山食べ歩いています。年々、中華料理に対しての熱が熱くなって来ました。
そこで、自分の地元で中華料理屋の求人は出ていなくて、横浜など別の地域で修行をするか迷っています。貯金は100万しか無いのですが、仕事を辞めて他の地域に行って、すぐ働けるものなのでしょうか？
文章力がなくて申し訳ないのですが、回答よろしくお願いします。

Answer 1

一口に中華と言っても、ジャンルは様々です。でも本格的な、将来どんな店でも通用する料理を目指したいなら、それなりの店での修行は不可欠です。そこまでの力量を得たいと思ったら、町中華やチェーン店では難しいですね。

転職はどんな職業に行くにしても、失敗と背中合わせです。特に料理人の道は、逃げ出したらもう翌日から路頭に迷う。そういう崖っぷちに身を置くことと覚悟してください。私は和食職人でしたが、修行が辛いと逃げ出したら本当に後がないんだと、何回も思い知らされて頑張りました。

待遇については、お店によっては従業員寮があるところもあります。そういう所が利用出来れば、手持ち資金が少なくても、月々の給料でやっていけるでしょう。しかし寮があるような店は多数の料理人がひしめいているということですから、そこから上がっていくためには、大変な期間と努力を要すると思ってください。

とりあえずは、求人を調べ、実際に足を運び、何軒もの店を見て歩くといいと思います。そして実際に食べ、お客の相を見てください。それで自分に合う店かどうかが分かります。

将来、町中華のような店をやりたいのだとすれば、そういう店を回ることも候補になりますが、やはり客層から店の方向性をつかみ取ることは大切です。就職するなら、10年・20年と勤める店になるわけですから。

Answer 2

次の仕事を決めてから、今の仕事をやめましょう。

Answer 3

後継者が居なくて廃業する街中華屋さんが沢山あるので探してみては？
修行出来て居抜きで物件借りられてお客様も付いてきて成功の近道かも？

Answer 4

今は時期が悪いです。
コロナ禍では求人も少ないでしょう。
現在仕事があるようですので、不況の飲食業の状況が変わってから転職先を探した方が良いのではないでしょうか？
今の段階で探すのも良いですが期待をするよりは自分のことを記憶してもらえれば良いと気長に転職活動をした方が、あなたの精神的な負担は軽くなると思います。