相談があります。

Question

相談があります。私は今の保育園に対してたくさんの不満があります。

まず検食を50g取っておらず
あっても20gぐらいしか取られてません。しかもその20gも
可食部でなく、野菜の皮やヘタだけです。
絶対ダメですよね？万が一検査するとなったときには
可食部の50g必要ですよね？

そして今保育園では栄養士2人いるんですが
私ももう1人の栄養士も今年の５月から入ってで
まだ完璧に調理に慣れてないからなのか
献立作成は栄養士の資格がない園長先生の奥さんがずっと作成されてます。
これっていいんですか？
正直実際の現場のことを知られてないので
いざ調理するとなるとすごくやりづらいメニューばかりです。

しかもメニューも毎月みたことない新しいメニューばかりで、
でもそのメニューの作り方はありません。給食員だけで話し合って分からなければ園長先生の奥さんに聞きに行く。でも園長先生の奥さんはしょっちゅう家に帰られてたりでなかなか聞けるタイミングなくてよく困ってます。
他の保育園でも作り方などはないものなんですかね？

こないだ「柿なます」が出たんですが
食材は柿、人参、大根、いんげんだったんですが
柿以外はゆがきましたが柿はそのまま提供しました。
洗ったとはいえ、衛生的大丈夫なのでしょうか？

また、ここの保育園では
食材は検収で業者が持ってくるシステムでなく
自分で自らスーパーに買いに行くシステムです。
だからこそ誰が触ったものかもわかりませんし
健康保菌者の方が触られたものだと菌がついているでしょうし、
すごく危ない気がしてます。
これってこのままでは良くないですよね？

スーパーに買い物に行くので、もちろん冷凍物などの品温も-15°c以上にはもちろんならず
9℃とかばかりです。

ちなみに保育園は100食以上です。

今まで学校給食しか経験してこなかったので保育園でのルールがわかりません。
どなたか一部分でも構いません、教えていただけませんか？

Answer 1

病院勤務の管理栄養士です。

そもそもなんですが、栄養士関係の仕事は名称独占であって、業務独占ではないのです。なので、誰が栄養士の仕事をしても、法律上は問題がないんです。奥様が栄養士がたてています。と言わない限りは問題がないこととなります。

色々とツッコミどころが満載ですが、買い出しスタイルはなかなか稀ですね(笑)
足りない場合などどうするんだろう？と思ったり笑
おそらく、貴方の保育園は何か問題が起きない限り変わらないだろうし、奥様も献立を作り続けられるんじゃないかな、と思います。献立は、集団調理経験ある人しか分からないことですよね、やっぱり。保育士さんにも意見を仰いだり、栄養課の中でも話し合い、年度が変わる頃に、献立作成を代わってもらえるよう話してみてはいかがですか？

生食で提供する場合は、次亜鉛で消毒をしっかり行えば、可能なはずです。
柿を加熱すると美味しくなさそう、と思っちゃいました(笑)

Answer 2

今年栄養士の学校卒業したものです！
①可食部50グラムないといけないですね！実習でいった保育園では、野菜の皮と可食部混ぜて入れているところもありますが、念のためやめた方が良いと思います…。
②保育園でしたら、栄養士でなくても園長先生の奥さんが献立作られても問題ないですね！施設とか病院だと、病気持ってるかたがいるので栄養士の資格持っていないと献立作れません。
③私の実習先の保育園でも作り方はのっていなかったですね…。事前に作り方をきいたりして把握しているそうでした。私はすぐやめましたが元職場でもそんな感じでしたね！