法律の知識は活かせるところがほとんどだと思います。
社会福祉関係や都市計画を始め、役人にとって法律を理解し、政治家(県議・市議など)と住民と如何に穏便に事なかれで済ませるか・・・が仕事と言っても過言ではありません。
法律の知識がベースで、部署によって経済の知識が活かされると思います。
地域経済の活性化など、マーケティングに関する知識が必要でしょうね。
事なかれ・・・は言い方が悪いですが、様々な行政手続きを行う上で法律などのルールが決められています。そのルールに則り、最善の方法を考えたり実行したりするのが役人ではないでしょうか。