サイゼリヤで現在働いてる人 過去働いていた人に問います。 自分はサイゼリヤのキッチンでヒートメイン、もしくは1人…

Question

サイゼリヤで現在働いてる人
過去働いていた人に問います。

自分はサイゼリヤのキッチンでヒートメイン、もしくは1人キッチンをしてるのですが、（一応自分のスキルとしては殆どの組み合わせで合わせて出すことができます。）
1人でキッチンをする時に忙しい際は鉄板系が5〜8枚程度短い間にきたらやる気が削ぎ落ちます。ただ単に苦手でって意味ですが、いつまでたっても鉄板を出しながらスパ側を見るのが辛いです。頑張って乗り越えたとしてもサラダがおろそかになったり、レンジの中のハヤシだの、スープを忘れちゃってて、サーバーの人にも迷惑がかかってます。それに、パンウォッシュが間に合ってません。他の人にパンウォッシュをお願いしようにも、うちの店は人数削ぎまくってるのでフロアの人は忙しそうにしてますし、真ん中の人はブッチャーとドリンク作るのにあけくれてます。（結局誰かにお願いしてますが…）
とにかく大変なのです。

そこで本題です。

軽く忙しい時に（7万〜6万くらい）インする時のキャセロールや大鉄板の置き方（上段の方も）、伝票を何枚見てるのか、違う伝票同士で組み立てをしてるのか等、これ意識したら楽になるよー！とか上記のこと以外でも良いので、アドバイス、コツ、色々とよろしくです。。（文章力なくてすみませんが分かる方お願いします。)

補足

特に流し方を教えて欲しいです。

Answer 1

現在、サイゼで働いてるものです。
鉄板の置き方とかは例えば小鉄板二枚使う場合はジェットの入り口に二枚並行にして流します。ただ大鉄板は二枚使う場合は並行にしても入り口で引っかかっちゃうんで斜めにして入れます。

伝票の枚数ですがキッチン1人で軽く忙しい時、自分は何枚も伝票見ないで最初の伝票から作業します。最初にサラダやって、そっからジェットに料理を入れていきます。忙しい時は極論S セットが付いてない料理以外は合わせなくてもいいと思います。上段一周のものは（ピザ系、フィセルなどは）、一緒にだして、肉料理は一緒に出すで大丈夫だと思います。
ヒートに関しても、最初に前菜やってIHが空いて入れば最初の伝票のからスパをかけてしまいます（忙しい時）。コンスープなどは事前に湯煎に多めに入れておくといいですよ。ハヤシはピーク時などは、湯煎に入れてしまいます。

話は長くなりましたが、とにかく最初の伝票から作業するといいと思います。ジェットにin出来るものは全てinしてoutする時はoutして、inしてる途中にoutしなきゃ！ってなる時がありますが自分は構わずinしてます。

また何か質問があれば気軽に聞いてください。

Answer 2

コツ

多分焦ってるから、一旦落ち着くここ一番重要
何枚も来たら？
とりあえずサラダや前菜系優先(柔らか青豆の温サラダ レタス系の グリルポテト)

あと、やっぱり人に頼る
苦情を受けるのはフロアの人だから、協力してくれると思いますよ
どんな手順で手を洗わなきゃいけないのかは不明ですが
あと、さすがにグループで来る時間に差が有りすぎるのは困るから、人増やして貰うかだね
忙しい時はね
それが、サイゼの通常運転ではあるんだけどね

私は柔らか青豆の温サラダと海鮮のリゾット？必ず頼むんだけど、しょちゅう卵はすみに落ちてるし、ペコリーノチーズも量がまちまちだからあんま見た目は気にしなくて大丈夫よ