レストランなどの店舗トータルプロデューサーになるには、どうすればよいのか教えていただけませんか？資格・就職先を含めてご存…

Question

レストランなどの店舗トータルプロデューサーになるには、どうすればよいのか教えていただけませんか？資格・就職先を含めてご存じの方、よろしくお願いいたします。それとも、人脈がほとんどなのでしょうか・・・？

Answer 1

表現や説明が難しいのですが、種類やレベル、それに応じたスキルでかなりの差があります。

一例ですが、ファミレスっぽいイタリアンカフェを作る人や会社・私のようなホテルや式場を作る人などで分けられます。
また そこで働く人々にも種類があります。現場経験ゼロで研修のみで「先生」と言われるSVや 何年も現場を経験し
設計、機材、人事、教育、メニューなどなどオールマイティーな人などです。（私の仕事です。）

ほとんどが上の例の中間ぐらいのスキルで働いていますが、特殊な資格は不要ですね。
店舗デザイン、設計はまた違う会社に任せて（もちろんコンセプトは考えますよ）中身を作り上げるのが主な仕事です。

相手オーナーの意向で様々なパターンに対応できるためには、デスクワークやマニュアル研修、少しの現場経験だけでは
視野を狭くします。
またフードコーディネーター、野菜ソムリエ・・・・など女性に人気の検定？資格？か分かりませんが 無意味です。
要は的確な指示と、低コストの仕入れ、利益を上げるためのシステム作りです。
これは深く現場経験をした人であれば、それほど大変な仕事ではありません。

指示される相手側も 「こいつ素人だな？」と思われたら その指示は聞き入れません。相手を黙らせるほどの実力も必須
でしょう。
口ばかりで動かない人があまりにも多いので、現場では総スカンをくらう方ばかりです。

人脈がなくても初歩の企画なら水道橋あたりの裏手を歩けば すぐにでも入社できるプロデュース会社が数件あります。
全国やアジアへの出張が多く、ハードなためになかなか好きじゃないと続かないかもしれません。
ファミレスのように設計図、マニュアルが全国どこも同じ場合は楽でしょうが、やりがいとは別のような気がします。

・例えばフレンチレストランのプロデュース依頼があった場合、テーブルのサイズは？シルバーの数は？厨房の設計は？
仏語分かりますか？メニューをシェフと話せますか？マナーをご存知ですか？お皿はどこから仕入れますか？ワインは？
店舗デザインは？・・・・・・・・・・・・・選び方、提案、指示一つで数千万円変わってきます。全てはあなたにかかってきます。
またある時は、それがイタリアンになり 大規模店舗・ホテル・カフェ、・・・・・・・・・・・。

オールマイティーになるにはどうすれば良いか、何となくこれで想像つきますでしょうか？
デスクワークや学校、検定、マニュアル研修でもプロデューサーなれますが、本当に満足できますか？
ここには書けない部分もありますが、奥の深い世界だと思います。