栄養士の仕事

Question

栄養士の仕事私は今栄養学科に通う大学1年生です。
最近疑問に思うんですが、栄養士は料理をしますか？
将来は管理栄養士の資格を取って病院で働くつもりなんですが、
聞くところによると料理をするのは調理師で栄養士は献立を考えるだけと、
学校の給食でも機械が料理するみたいに聞きました。
でも大学の先生たちは料理ばかりさせようとします。
私自身料理が好きなわけじゃなくて、料理初心者なんですが
この先料理好きじゃなくても大丈夫でしょうか？

Answer 1

こんばんは。昨年栄養士養成施設を卒業した者です。栄養士は委託会社に勤める限り、調理は付き物です。

栄養士が包丁をとげない、料理も作れないじゃみっともない 現場に通用する実践力を育成と意味で 大量調理実習、調理実習が多いのですよ。
よく大学の先生がおっしゃっていました。
栄養士は名のとおり献立作成が主ですが、現場の状況が掴めないと献立作成すら出来ません。味付けや調理器具の有無による調理方法、調理員に作業負担がかかりにくい献立などこれら全ては調理に従事して初めて分かることです。

私も料理は得意ではないですが、大学時代に調理実習は良い経験でした。(調理は嫌いではなくなった、並大抵のことは出来ます)
現在は会社は委託された学校給食の栄養事務諸々を(献立作成は除く)してます。調理担当分担制なので調理をしないのは惜しいですが、、、。

まだ１年生なので、実習を真面目すれば得意ではなくても、ものになると思いますよ。
食べることが好き・食に関心があるなら問題ないと思います。この気持ちがなくなったら栄養士をやっていくのは辛いと思いますよ。
料理が嫌いで、NSTや栄養管理をしたい方もいますしね。

頑張って、栄養士の卵！

Answer 2

正確には調理も事務も献立もします。
献立を立てるだけのデスクワークは、よっぽどなベテランさんでしょう。
その方々も若かりし頃は調理場で調理員さんに混じって修行していたはずです。
だからデスクワークしかできないわけではなく、いざとなればできると思います。

なぜ学生時代に料理をさせるのかわかりませんか?
料理をしたことがない人が立てた献立ってどう思います??
病院や学校など(つまり集団給食)は献立を立てる人と調理する人が違います。
調理員は献立通りに作るのです。明らかにマズくても作らなければならないのです。
(パワーのある調理員さんは栄養士に文句言ってますが)
栄養士は調理員が作りやすく、かつ食べる人もおいしく出来上がることを考えて献立を立てるのです。
それを料理がロクにできない人ができると思いますか?
なので調理をさせるのです。1年生ならまだ基礎的な調理実習が主でしょう。
学年が上がるとライフステージ別、病態別で献立作成と調理を行います。
また、基本食からの展開も学びます。
老人施設などは比較的治療食は少ないのですが、場合によってどうしても必要な時は、栄養士が一部取り分けて展開(作り変え)します。
そういう意味でも調理できる能力は必要です。

大学時代にある程度実習したとしても、現場ではまだまだ力不足。
最初の一年くらいは厨房に入るのではないでしょうか。
委託会社なら尚更です。厨房のリーダー的立場なので、調理師長とのミーティングや調理員への指示・指導、出来上がりの確認など、かなりの調理能力は必要かと。
調理師長となると元板前さんとか普通にいますからね。
私も新人時代は随分鍛えられました。辛かったけど有難い思い出です。

保健所栄養士なら比較的事務仕事が多いかな・・・
ですが、一般向けの調理実習の講師をしたり、地元の特産品を使った新メニューを考案したりとそれなりに調理能力は必要です。ただ集団給食ではないというだけです。