菓子製造・販売・店舗運営の仕事の方。アドバイスをください。

Question

菓子製造・販売・店舗運営の仕事の方。アドバイスをください。　今わたしはある全国70店舗の洋菓子店で働き始め研修をしています。

　ここ2日間だけ、私は売り上げが店舗の中でトップの店舗に入っています。
ここの店長が今月変わったばかりで前の店長は大抜擢されて新店舗に
配属されました。その前の店長は社長にも評価されていて
売り上げも上がるように努力していた・・ように見えたのですが・・。

　実際店舗に入ってびっくりしたのは
バックヤードの汚さとキッチンの清掃が行き届いていない点。
それとアルバイトが新しい店長を見下して、ずっとしゃべっていて
店長がいなくなると店長の悪口をいいまったく非協力的な点でした。
「○○店長(前の店長)なら良かったのに・。」
といった会話から始まり、今の店長へ仕事のやり方の不満やらをずっとおしゃべりです。
かつ、暇な時間に何か手を動かすわけでもなく、ずっとそんな感じです。
アルバイトの接客対応はぞんざいでお客様を焦らせる感じで気持ちよく買い物できていると思えません。

　なにぶん私も新人なため下手にアルバイトにきつく指導することができず、
とにかく今の現状を把握するだけで一杯です。

　売り上げトップの店舗だから学びたいところが沢山あったのですが、
これでは尊敬できません。

　要するに前の店長は売り上げを上げて頑張っているという上への“アピール”が
上手だったのではないかと感じたのです。
というより、売れないとおかしい店舗なんです。池袋駅の構内なので
何もしなくとも売れるのは当たり前なんです。
丁寧な接客や言葉遣い、清掃、すべてがあいまって評価されるべきなのに。

　私は不安になってきました。菓子業界ってこんなもんなのでしょうか？
実態を把握する力がない会社は伸びないと思うのですが、この考えは正しいのでしょうか？

Answer 1

今は違いますが、洋菓子製造２店、調理補助３店で
数年アルバイトしていたことがあります。
正直、汚いですよ、職場。どこもです。
お客様に見える部分は一生懸命きれいにしますが、見えないところは汚いですし
店長や上司の悪口なんか余裕で言ってます。私が勤めた所はどこもです。
こういう世界で慣れていたので、質問を見てびっくりしたほどです。。
綺麗にしている所ももちろんたくさんあると思いますが、
私の場合、店舗が多いところ、フランチャイズでないところ（店長がよく変わる所？）
ほど管理がずさんでした。引継ぎもなってないし、店長がアルバイトにすべてを聞く始末でした。
職場の雰囲気が最強に悪くても、売れればいいんだなあ、という感じでした。
私の場合はそういう世界で働きましたよ・・。

でも、質問者さんのような方が上にいて指導してくれたら店の雰囲気も
変わるのだろうなあ。。と思います