小学校には栄養士を配置するかどうかは、各学校の裁量で決められます。いない学校も沢山あります。
栄養士には二つパターンがあります。
一つは正規雇用です。学校の職員としての採用です。
二つ目は、契約職員です。教員で言う臨時採用です。ただ、ボーナスなどは臨時採用と違い支給されたような。
どちらも雇用形態は違いますが公務員です。地方自治体から給与は支給されます。
今は契約職員が多いと思いますよ。栄養士はある程度人数がいる学校に配置されることがほとんどです。また学校の規模で、学校の裁量権の行使にかかる費用が変わるので。