貴殿の言う通り、福祉施設や看護士の就職先は困りませんがその分業界の離職率は非常に高い(http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1174963496とhttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1173704641)ですよ。
どうせするなら個人で開業したら一生安泰?ですよ。
税理士・社会保険労務士・不動産事務所・個人レストラン・赤帽(個人運送業。http://www.akabou.jp/)等々が挙げられます。