【栄養士】介護施設の栄養士の仕事

Question

【栄養士】介護施設の栄養士の仕事介護施設での栄養士の仕事内容って、
献立の作成、カロリー計算、発注や検品、以外にどんなものがありますか？

１日８時間勤務のうち、上記の仕事だけなら数時間で終わってしまいます。
残りの時間は調理を手伝ったりしています。

調理を手伝うのがイヤなわけではないんです。
もっと栄養士的な部分の仕事を増やしたいんです。

どんな仕事や作業がありますか？
よろしくお願いします！

（ちなみに私は栄養士ではありません。職場の栄養士についての質問です）

Answer 1

私の知っている介護施設の栄養士さんは食事の介助を手伝ったり、カンファレンス（介護指針というか、治療指針みたいなのを施設の様々な職種の方と話し合ったり、気づいたこと・・・・栄養さんなら、どのくらい食事を残しているか、食欲はどうかなどについて、情報交換する会）に参加したりしていました。

また、食事中の見周りなどはされていますか？食事中の様子を見ることはとても重要です。美味しそうに食べているか、食べやすそうに食べているか（咀嚼・嚥下のこと）などを観察して、どんな味付けをすればいいのか、また、どんな形態の食事が適切かがわかります。
特に、高齢者は味のはっきりしないもの（甘いのかしょっぱいのか、はっきりしないシチューなど）を嫌う傾向にあるといいますし、甘いものをとても好む傾向にあるようです。

食事以外の時間の見回りもまた、時には重要です。部屋を見てみてみると、間食ようにお菓子を持ち込んでいたり（家族が差し入れていたりするようです）しますから。

あと、栄養士は生活指導もできますので、私の知っている栄養士さんは入居者さんの咀嚼や嚥下能力をあげるために、咀嚼運動教室や正しい口腔ケア（歯磨きなど）のやり方を指導していたりもしていました。

他には、月に一回、行事食としてお菓子作り教室を入居者さんとしていました。（4月は桜餅、5月は柏餅を作っていたようです）

Answer 2

施設の栄養士です。

私の施設では、厨房業務も多いです。
納品・在庫管理や毎日ではないですが,おやつ作りは栄養士の仕事です（出来た物を購入する日もある）。
食事の見回り、残食の多いメニューは以後の参考にしたりするので必要ですし。

「管理栄養士」では、栄養ケアマネジメントというものができます。