居酒屋を経営したいと思っています。コンセプトは新鮮な魚介類を安く提供でき、お客様に焼いてもらう浜焼きスタイルです。

Question

居酒屋を経営したいと思っています。コンセプトは新鮮な魚介類を安く提供でき、お客様に焼いてもらう浜焼きスタイルです。当方、漁師の親戚がいて漁協の理事長で一級船舶をもっていてなかなか頼りになる漁師がいます。漁協から直接仕入れ中間マージンを削減、その分安く提供できるという流通システムを考えています。構想はこんな感じなのですが許可申請とか調理師免許とか必要なのですか？全く解らないので指南頂ければ幸です。よろしくお願いします。

Answer 1

飲食店を開業するには、保健所で「食品衛生法の基づく営業許可」をもらう必要があります。その条件に、調理場の設備、便所の設備など細かい規定があり、衛生責任者が１人必要です。
衛生責任者は、１日の講習（受講料１万円）で取得できます。調理師であれば、講習を受講することなく食品衛生責任者になることができますが、調理師が開業に必要な資格という訳ではありません。

産直は良いのですが、相手が海なので天候が悪いと漁に出られない（魚が入荷しない）、漁では一般的に少量多品種を取ることはない（種類が揃わない）ので、別に仕入先を確保しておかないとメニューとして成り立たないと思います。

Answer 2

資格よりは店の設備の方が問題かな。

消防署と保健所にお問い合わせください。