ベーカリーレストランサンマルクのアルバイトについて 求人広告にキッチン･ホール･ベーカリースタッフ募集中って書い…

Question

ベーカリーレストランサンマルクのアルバイトについて

求人広告にキッチン･ホール･ベーカリースタッフ募集中って書いてあるんですが、キッチンだったらキッチンのことだけ ホールだったらホールのことだけするって言うことですよね？

後 ベーカリースタッフってなんですか？

Answer 1

ホールとキッチンに関しては、
あなたが考えている通りの解釈で合っていると思います。
また、ベーカリーとは、パンを作る人の事です。

それ以上の事は、そこに直接ご確認下さい。

Answer 2

以前、サンマルクとFC契約している会社で接客のアドバイザーを
2年ほど会社に隠れて副業でやっていました。
本業は別ですし月に1,2回接客技術を指導する形なのでサンマルクの業務を
みっちり中まで入ってやった訳ではないので参考程度によろしくお願いします。
大きく変わっては無いと思いますが9年前の話です。

サンマルクは本部のマニュアルがあります。
ホール1、ホール2、キッチン、ベーカリー、店長1、店長2と言う本があります。
※壁一面に接客に使う会話が貼られていて、出勤したアルバイトは
毎回それを声をだして呪文のように読んでから業務に入ってましたね。

それらのマニュアルに沿って業務が行われているのですが、店長用の
マニュアルには、アルバイトは最終的に全ての部門がこなせるように
教育・指導しなさいと言う感じの事が書いてあります。

そして何カ月かに1回スーパーバイザーが本部からやってきて丸1日を
使ってマニュアルが守られているかチェックにきてました。

僕がお手伝いをしていた会社の場合は、キッチンならキッチンの仕事が
完全に出来るようになり、お店にも馴染んで余裕が出てきたら、ホールの
最低限の仕事が出来るように指導されてました。

そしてそれが出来るようになれば、ベーカリーの最低限の仕事が出来るように
指導されてました。
とは言えこの場合キッチンの人間なので仕事のメインはキッチンです。

なぜそうするかと言うとホールが追われた時にキッチンから助けに出たり
ホールの人間を確保できない日とかにその日はホールをやらされたり
してました。
ベーカリーの場合も同じ様にキッチンから手伝いに出たり、ベーカリーから
キッチンに手伝いに出たりして、ホール、キッチン、ベーカリーで忙しい所
に集中させて全体で助けあえる体制を作る為です。

これらの事が出来るのがアルバイトのリーダーの条件になってました。
リーダーには何か呼び名があった気がするのですがそれは覚えてません。

ただ、勤務出来る日数や時間でホールだけとかキッチンだけの人も
いましたよ。
また、ホールしかしないと言う人はホールだけでしたが、
それでは時給が簡単には上がらないようでしたね。

まあ、考えてみれば自分はホールしかしませんと言ってる人がいて
自分はキッチンもホールもやりますと言う人がいたら後者を優遇
するのは当たり前ですよね。

見ていて思ったのですが、基本的にキッチンが出来る人間が
幅を利かせてましたね。
ホールが出来てキッチンが出来る人は完全に別格扱いを受けてましたし、
3部門できるアルバイトは社員と同等の扱いでした。
ちなみに社員は全てできます。

ベーカリーはパンを用意する部門です。
各種パンの冷凍生地が届いて、それを解凍してマニュアルに沿って色んなパンを
形作り、発酵させて、焼く仕事です。
ホールで出すパンやショップで売るパンを作ります。
たまにホールが忙しい時はベーカリーの人がホールでパンを配ったりしてました。

キッチンはカットされた食材や出来上がった数種類のソースが冷凍で届いて、
それを解凍、マニュアルに沿って鉄板に並べて焼いて、マニュアル通りに皿に
乗せて出来上がりです。
サラダの野菜などの簡単な下準備とかはスタッフでやっているようでした。

キッチンもホールも半分以上出来上がった様な状態で届いて、解凍、
組み合わせて焼いて出来上がりみたいな感じなので、余裕ができてきたら
挑戦してみてはいかがでしょうか。

僕は外部からのアドバイザーで、実際に接客する事は無かったのですが、
指導する為にある程度マニュアルを覚えました。
実際お店に入って忙しい中でベテランたちと同じペースで出来るほど
ではないですが、料理もパンもレシピを覚えてしまえば、数日で
出来るようになりましたよ。