食品の商品開発の仕事をされている方がいましたら教えてください！30台半ばなんですが、未経験でも食が好きならできますか？大…

Question

食品の商品開発の仕事をされている方がいましたら教えてください！30台半ばなんですが、未経験でも食が好きならできますか？大変なところはどういったところでしょう？よろしくご鞭撻お願いします。

Answer 1

やはり、ある程度は食品製造や品質管理関係についての知識をお持ちでないと苦しい場合が多いですね．．．

商品開発となると．．
１．食品衛生法など関係法令に基づいて規格基準に合わせた組み立てをしないと
販売上の制約が出る可能性があって商品としての販売に困難が生じる事があります。
２．キッチンでおいしい＆魅力的な料理ができたとしても、それを工場で大量に加工処理
できるか？というのも商品開発となると必要な知識と技術です．．．
３．保存性、流通耐性、安定性．．．いろいろ、ちょっとだけ食品科学系の知識も必須に
なってきます．．．

．．．ただし．．．

商品開発部門には、プロトタイプ（イメージサンプル開発）のようなものを開発・試作する
担当者もいますので、その部分についてはとにかく「絵に描いた餅」や「頭の中のイメージ」を
実物にする．．．という仕事ですので、ご質問者のような方が担当されている事もあります．．．

．．．それに．．．
商品開発と混同される場合が多いですが．．．「食品コーディネーター」とか「食品デザイナー」と
言われる分野は、ある程度専門＆実践的な部分はなくても大丈夫．．．という感じもします．．．

ともかく．．．
工場で大量に加工処理ができて、販売できるコスト（生産原価）に収まるという条件で、
市場の要求と関係法令の規格基準に合致した商品を開発しなければならない．．．
．．．非常に制約が多い中で、新しいもの．．．というのが一番大変な気がします．．．