学校給食センターに実習に行きます｡ 衛星管理について調べようと思っています｡その中で食器や機器などの衛星管理について調…

Question

学校給食センターに実習に行きます｡
衛星管理について調べようと思っています｡その中で食器や機器などの衛星管理について調べます｡機器の洗浄方法など…ポイントを絞るとしたらどういう所が良いですか＞＜？教えてください！！！

Answer 1

食器については食器洗浄機で洗浄、機器については食缶洗浄機という機械で洗浄します。
食器以外の道具や機器はほぼ、すべて食缶洗浄機で洗浄しています。
この洗浄機は両者ともほとんどの給食センターで使用され、高温のお湯と蒸気を使っています。
熱源は一般的にはガス若しくは重油を使ったボイラーを使用していますが、
稀に、ＩＨ.（オール電化）で行われている給食センターもあります。
洗浄された食器や道具は、消毒保管庫（家庭の食器乾燥機のでかいやつ）を使い、
ボイラーの蒸気から出る熱風で乾燥・消毒が行われています。
包丁など、特に殺菌が必要な道具については、包丁まな板殺菌庫という
特殊な光を出して常に滅菌状態に保つ蛍光灯の下で保管が行われています。

こんなところですが、質問者に伺います。
これは自分たちの研究課題ですか、実習先から出された課題？
研究課題だと、もし、あなたが栄養士・栄養教諭を目指すのであれば、あまり勉強しなくてもよい分野のように思います。
どこの給食センターにもボイラー業務などを行う専門スタッフがおり、栄養教諭などの管轄外の分野なのです。
実習先の栄養教諭にそのテーマ見せると、「的外れだ」と指摘を受けるかもしれませんね。
厨房メーカーや厨房機械設備の実習ならその研究テーマで実習されるのが一番でしょうけどね、

栄養士・栄養教諭の実習なら「食育」や「食品アレルギー対策」、学校や職場でのメンタルな面などを実習なさることですな、
あと、実習を指導するのは「栄養教諭」といわれる人物です。
別に脅す訳でもありませんが、実習生など眼下の者に対して虫けら同然に対応する栄養教諭が稀にいます。
上司や学校の教頭や校長には思いっきりゴマすりますので、見ててもおかしくなります。
授業など知識と物のしゃべりは上手ですが、結婚歴とかがないため、世間知らず、
給食センターの調理員などは虫けら同然に怒鳴り倒しています。凄いですよー、
栄養士・栄養教諭に失望すること間違いなしでしょう。まあ、わしの住む地区の某市の栄養教諭だけだとは思いますが、
他にもそんなのいるという噂はよく聞きます。実習では「栄養教諭」には絶対に注意、
あと栄養教諭所属校の校長にも注意です。その時の印象で後跡就職試験の結果に反映することがあります。

ま、余談が多くなりましたが、実習頑張ってください。