病院、施設で管理栄養士をされている方に質問です。 私は管理栄養士の資格を取りましたが、まずは厨房を知る必要がある、とい…

Question

病院、施設で管理栄養士をされている方に質問です。

私は管理栄養士の資格を取りましたが、まずは厨房を知る必要がある、という会社の考えのもと現在は厨房でお仕事をしています。会社や大人の管理栄養士の方々は、現場を知ることが大切と言い、言っていることが分からなくもないのですが、病棟などを担当している管理栄養士さんにとって、厨房を経験することはどれくらい重要なことだと思いますか。

数年後は栄養マネジメント業務ができるようなのですが、クックチルのため調理スキルが上がるわけでもなさそうで、モチベーションが曖昧になってしまいそうなところです。

厨房を経験した方が、経験してよかったなと思うことや、経験しなくてもなんとかなるなど...何か厨房経験に対して思うことがあれば教えていただきたいです。

Answer 1

現在7年目の管理栄養士です。病院が直営だったので、最初の1-2年は厨房に入っていました。
確かに今となっては、盛り付けや仕込み作業はあまり必要なかったかなとは思います。しかし、目で見てご飯が何ｇか分かるようにはなりましたし、包丁さばきも良くなりました。決して無駄だとは思っていません。

結局は自分の気の持ちようだと思います。

Answer 2

どんなお食事をどのように作って患者様に提供しているのかを知ることは大事だと私は考えています。
今後食事指導をする点でも、治療食などの献立のレパートリーが増え役に立つのではないでしょうか。

Answer 3

給食業務（献立作成）をしないのなら、厨房を知る必要はとくにないんじゃないでしょうか。
現場を知ることの「現場」って、患者個人のことだと思います。