食品製造について 製造時使う原料の賞味期限やロットを記載する理由必要性を教えてください よろしくお願いいたし…

Question

食品製造について

製造時使う原料の賞味期限やロットを記載する理由必要性を教えてください

よろしくお願いいたします

Answer 1

保健所の食品担当です。
回答します。

原料に問題があった場合、製造した製品にも影響するためです。

たとえばコーヒー牛乳を製造するとして
原材料の牛乳、脱脂粉乳をA社から
コーヒーをB社から仕入れ、自社にて混合し、ペットボトルに詰めてコーヒー牛乳を製造するとします。

このとき、仕入れた段階で牛乳や脱脂粉乳が汚染されていたら出来上がるコーヒー牛乳も汚染されたものになります。

よって、製品のロットを記録しておくことで、原料に異常があった場合に自社製品の以上も把握することが可能になります。

上記のようなことは実際にあり、有名なものだと雪印集団食中毒事件が挙げられます。興味があればウィキペディアを読んでみてください。