これって普通ですか？ 創作和食のお店（席数13席）で働いている者です。働き方に疑問を覚えてきたので、ご意見お願い致します…

Question

これって普通ですか？
創作和食のお店（席数13席）で働いている者です。働き方に疑問を覚えてきたので、ご意見お願い致します。私の働いている創作和食のお店は、コース料理に単品がものすごく多くて、そして毎日半分のメニューが変わります。時価なので金額も毎日変わります。

お酒の種類も多く、生ビールや酎ハイ、瓶ビールは6種類、ワインの白、赤、スパークリングワイン、シャンパン、日本酒、スパークリングの日本酒など、オーナーが旅行が趣味で行く先々から送ってくるのでお酒も入れ代わり、今まで覚えろと言われたアルコール類は100種類を超えます。グラスや酒器も50種類を超えるのでそれぞれ覚えなくてはなりませんし、お酒が好きなお客様が多いので毎回のオーダーでグラスを違う物に変えなければならず、30分もしないうちに洗い場が一杯になります。

しかしまだ働き始めて1ヶ月と数日です。送られてきたお酒は4つある冷蔵庫に、その日その日で保管される冷蔵庫がかわります。今日来る常連さんはワインが主、遅がけのお客様は日本酒がお好きとなれば、場所がガラリと変わります。それを出勤時に全部覚えなければならず、10秒で取り出せなければ「何で覚えてないんですかー！？早くお出しして！！」と睨まれます。でも送られてくるお酒なんか見た事もないですし、場所も前日と全然違うのでなかなか覚えられず冷や汗が出ます。

しかもオーナーが間違っている事も何度かあるのに、それは良いんです。逆に何で自分で買ってきた、しかもリピートしたお気に入りのお酒の名前を間違えておいて、私に初見のお酒を10秒以内で出せと言えるのか。

業務内容は掃除、開店準備、オープンしてからはオーダーを取りドリンクを入れ、料理を運び、器を下げます。器1つ1つがややこしく、空いている食器をさげに行っても重ねることが出来ません。そうこうしている間にお酒のオーダーや、会計を頼まれます。予約の電話も受けます。宅配便も受け取ります。領収書を頼まれたらそちらにもかかります。グラス類全部と簡単な食器洗いもします。お客様のお見送りも、パントリー内の冷蔵庫が大きくないのにお酒の種類が多いので、お客さまが半数になったくらいに倉庫に走って補充します。

これを満席時含め、全部の業務を1人でこなさなければなりません。

時価なので全部値段も手打ちで入力しますので、伝票が3枚以上になるとキツいです。１つ1つ、ドリンクなのか、コースなのか、海鮮なのか、肉なのか、一品なのかも入れます。初めてのお客様には次回のご予約の取り方なども説明します。以上のことを全て1人でやれと言われ、少しでもお客様をお待たせすると呼びつけられてオーナーからのお説教です。当たり前のことでしょうか？1人で出来ることでしょうか？

料理名も途中までが同じで、後半が違う物も沢山あります。調理方法も、生、つけ（5種類）茹で、揚げ、炙り、タレ、塩焼、煮付けなどなど…。付け合わせまで選べます。

そりゃお客様には喜ばれると思います。比較的リーズナブルですし。

でもその分めちゃくちゃハードですし（私が思っているだけですが）、何かあるとその度奥に呼ばれます。その呼ばれた事が業務内容であれば良いんです。でも、常連さん（氷嫌い。でも知らなかった）のグラスに氷を入れただの、あそこのお客様はいつもストローが必要な人だの、知らないことを言われてもと思います。キョトンとしていたら、「言われなくても、あのテーブルは何か注意することありますかとか聞いておけばいいだろう。受け身だから成長しない。」と言われます。

オーダーミスもしない様に復唱しているのに、ご年配の方がたまに「頼んだっけ？頼んでないと思うんだけど。」と返して来られるのですが、いつも「何回も繰り返し復唱しろ。」「声が小さかったんじゃないか。いずれにせよ受け身だからだ。ちゃんと接客できていない。」と言われます。

たまに、「働いてくれているとは思っているけれど面倒見てやっているのはこっちなのだから。」などという発言があります。

給与は、求人と違い、働き出してから「研修期間があるから。研修期間の間は2割減、注意されなくなったら求人票通り支払う。」と言われました。多分この業務内容を私1人でしているうちは、注意されなくなることは無いと思うのですが…

お読みいただき有難う御座いました。
どう思われるか教えてください。

補足

ご回答ありがとうございます。

一部指摘があった様に、質問の仕方が悪かったですね。
答えてくださっている方はこれを余裕を持ってミスなくこなす事ができる自信がおありですか？

Answer 1

途中までしか読んでないけどそこまで不満ならもう辞めたら良いかと

Answer 2

人に金をかけれない場所は普通ではないよ

Answer 3

辞めて別の店で働くことを強く推奨します。

そんな趣味の店、オーナーひとりでやればいいんです。

Answer 4

はい、普通です。
何より、普通なんて店それぞれ人それぞれですから。

というより、普通かどうかの問題なら、赤の他人にアンケートしなくとも「普通だ」と自らわきまえればすむ話では？

私があなたなら、普通かどうかはどうでもいい、普通だろうが普通じゃなかろうが無理なモノは無理なだけです。