ジョナサンもしくはすかいらーく系列のファミレスで働いている方に質問です。

Question

ジョナサンもしくはすかいらーく系列のファミレスで働いている方に質問です。現在21時閉店で閉め作業を終わらせて退勤を押すまでに1時間、土日などの忙しい日だとそれ以上かかってしまうんですが、さすがに時間かかりすぎてすよね？
ちなみに、私はフロアで閉店時間までフロア2人営業、21時になると1人なります。
主に1人になってからやる作業としては、最終下げ、勤務時間の事前登録、レジ締め、ドリンクバー・卓上補充、床のモップがけ、バスからバックされた食器などの片付け、机のパーテーションのアルコール消毒、カウンターの片付け作業などをしています。
その日の忙しさによって作業の進行具合も変わるんですが、さすがに遅いですかね？

Answer 1

元ガストとバーミヤン従業員です。
バーミヤンではフロアのラストにも入っていました。
大体、閉店作業も、ほぼ同じ内容かと思います。

１時間はかかりますね。キチンと作業工程通りにやっていれば。
一応、営業と並行しながら、閉店と同時位に全て終了している
ようにシフトは組まれているはずですが、実際は無理ですね。

ちなみに、どんなに営業が忙しくても閉店時刻に全て終了
する主婦パートがいましたが、ところどころ手抜きしていた
ようですし、その人が入った翌日の朝一番にシフトに入る
人が、その分、カバーすることになっていたようです。

Answer 2

やる事が多いですね。
うちの店鋪では、ドリンクバーの閉め清掃とテーブルのパーテーション消毒は、夕方から少しずつやりはじめるので、1人になった時には、終わっています。床全体のモップ掛けは、朝トップの人が掃除機かけたあとにモップ掛けします。
卓上補充も一気にやらず、ランチやディナーラッシュ後にやります。
作業を分担するよう提案してみてはいかがですか？

Answer 3

ジョナサンに勤務してます。

私の店は平日は基本的に20:30から1本です。ラストオーダーが終われば一人で平気というMgrの考えです、
土日は21時から1本です。
ディナーで70人ほど入ってしまうと閉店してから30分はかかってしまいます。
土日は最終下げがほとんど終わってから1人は上がっています。

ドリンクバー補充はディナーのうちにやっています。
机のパーテーションも20:30になった時点でお客様がいない席はやってしまっています。
カウンターもディナーで今日切れのものを確認しスタンバイしています。カウンターのラストオーダーがなければその時点で作業進めます。

私の店舗は床のモップがけ、バスバックは朝の方がやってくれています。
もちろん、穏やかな時はやってから帰ります。
早く上がる、というのが上からの指示ですし、朝は時間があります。
お客様が21時には帰り、配達員も戻ってきていればレジ締めをやってしまうので忙しくても21:40-45には終わります。

忙しさによっては変わりますね。