サイゼリヤで働いてる方､もしくは働いた事のある方､キッチンで料理を作る際の｢組み立て｣ってどういう事ですか？ いま…

Question

サイゼリヤで働いてる方､もしくは働いた事のある方､キッチンで料理を作る際の｢組み立て｣ってどういう事ですか？

いまいちよく分からなくて；

Answer 1

色々とあるんですけどね・・・。

要は、「ミラノDとセットプチ」と言うオーダーが入った際に、「ミラノD」を下段に入れて、すぐさま「セットプチ」を焼き始めると、どうしても「セットプチ」の方が、
「先に出来上がり」ますよね？
お客さん的には、「ミラノD」と「セットプチ」が、「一緒に来てくれた方がイイ」訳ですよ。

だったら、

「ミラノD」を入れたら、「約３分間」は、「別の作業（別のオーダー、パンウォッシュ、洗い場）」をしてから、「セットプチ」に取り掛かる・・・
そして、「出来上がり」で「料理を合わせて出す
（・・・誰だぁ？ジェットの出口で料理を”待たせて”合わしてる奴は？）」様にする。

こういった一連の行動を「組み合わせ」もしくは「組み立て」と呼ぶ場合があります。

その他の場合では、

２名様で「ハ×２、R×２、サラミP×１、小エビS×１」と言ったオーダーの時
（伝票切る時はちゃんと「人数」も見るのだ！）に、

出す順番としては、まず「小エビS」を出す、次に、「サラミP」を作るが、「ハ」はまだ仕掛けない（ここがミソ）

「サラミP」が出て来た所で、ようやく「ハ」を入れる。

こうする事によって・・・・

お客さんのテーブルでは、

まず前菜の小エビサラダが来て、２人で取り分ける。

次にピザが来て、これも２人で半分コ。

サラダとピザが食べ終わって、テーブルが片付いた辺りで、メインの料理が来る。

・・・と言ったように、「料理の流れ」が出来上がります。

こういった一連の行動を「組み合わせ」もしくは「組み立て」と呼ぶ場合があります。

店長、もしくはホールクルーと良くコミニュケを取っておくと良いでしょう、

頑張ってください！！

Answer 2

平たく言えば、テーブルごとに同時提供をするって事です。
あと、オーブンに入れる商品は、放置できますよね。
パスタは、混ぜたりしないといけないから・・・、下の人が詳しく書いているから割愛します。