パン屋で働いてる方に聞きたいのですが、製造と販売の場合、1日の仕事の流れはどんな感じですか？

Question

パン屋で働いてる方に聞きたいのですが、製造と販売の場合、1日の仕事の流れはどんな感じですか？個人店舗やチェーン店（ショッピングモール内のパン屋など）とかで仕事の流れはだいたいは同じなのでしょうか？

回答するときは雇用形態も教えていただけると嬉しいです。

Answer 1

元パン職人です。
個人店、チェーン店ともに経験があります。
製造はオープンの3〜4時間前にはお店に入っていました。
仕込み担当は、食パン、フランスパンなど、発酵に時間のかかるものから次々にミキシングしていきます。
釜担当は、前日に仕込んで成形していたパンが発酵してくるので焼いていきます。
仕込み担当は、ミキシングの合間に生地を分割、成形してホイロ（発酵機）に入れていきます。
忙しい店だと成形が間に合わなくなるので、成形担当もいます。
薄利多売の商売なので、かなりの数を焼かなければいけません。
また発酵しすぎるとパンが駄目になるので、常にパンに追われている状態です。
午後にその日の製造が落ち着くと次の日の仕込みや、粉の計量をし、掃除をします。
私が経験したお店3店舗ともに、社員は12時間くらいは普通に働いていました。
業界の平均給料は安いです。
私は27歳で店長になって手取り20万くらいでした。
残業手当も出ませんでした。
個人店だと社会保険、厚生年金に入れるところは少ないと思います。
一般の人からするとブラックだと思います。
離職率は高いです。