理系国立大工学部の3年です。そろそろ就職、進学について決めなければいけない時期ですが、自分は未だに何も決めていません。今…

Question

理系国立大工学部の3年です。そろそろ就職、進学について決めなければいけない時期ですが、自分は未だに何も決めていません。今の自分としては大学院に行って学ぶ意欲が全然湧いて来ません。（理系志望も大学もあまり考えずにここまで来ました。）周りは殆どが進学や理系就職を検討に入れています。
前置きが長くなりましたが自分はこの先の理系の道よりもどちらかといえば料理店経営（起業）に興味があります。（具体的にはハンバーガーやパスタなど）この考えは「逃げ」や「甘い」などと言われてしまうかもしれませんが自分でもよく分かっていません。
実は大学を決めるときにも一度料理専門学校に行きたいと言ったことがありましたが、道を狭めるのはまだ早いと言われ断念しました。そこで質問です。

①理系大学卒で料理の道をやっていけるか？
②起業までの過程はどのようにするべきか？
③アドバイス

①〜③どれか１つでも全部でも良いのでご意見をお聞かせください。長文失礼しました。

Answer 1

質問者様は、料理がしたいのですか、経営がしたいのですか？ どっちも能力がなければできませんが、今はどちらの能力もありませんよね？ どっちを優先して身に付けたいですか？

今まで、飲食店のバイト経験は、どれくらいありますか？ やったことないなら、まずはバイトからですよ。サイゼリアの社長は、東京理科大時代にアルバイトしていた洋食店を譲り受けてチェーン店化したのはご存知ですよね？
http://www.tbs.co.jp/gacchiri/archives/20080914/1.html

それから、飲食店の経営に興味があるなら、まずは読んでみて。
http://gendai.ismedia.jp/articles/-/52856

Answer 2

①理系大学卒で料理の道をやっていけるか？
→根性があるならやっていけますよ。
縦社会ですから、年下に顎で使われることもあります。耐えられますか？
人によっては、拳や足が出ますよ。覚悟ありますか？

②起業までの過程はどのようにするべきか？
→まずは、専門学校じゃないですか？次に就活として、大きな有名レストランやホテルに就職するのがいいでしょう。大きな有名レストランやホテルはいわば単能工です。専門学校なんて卒業してもまだまだ半人前ですから、まずは単能工として一つ一つ技術を身に付ける方が良いと思います。これらの勤め先は、皿洗い、仕込み、焼く、煮るなど作業により担当がいるんです。よってまだ楽です。
その次は、起業するならやはり多能工になる必要があります。つまり、上で書いた作業を一人で素早くできる必要があります。よって、町の小さめな有名レストランで修行ですね。
ところで、あなたはどういう飲食店を起業したいんですか？
2種類いるんですよ。料理人の経営者には。
つまり、料理人の道を極めたい人と、お金儲けをしたい人。あなたはどっちですか？
お金儲けをしたい場合は、チェーン店でも修行するべきでしょうね。大量に決められコストでそれなりの味を出すことを学んだ方が良いでしょう。

③アドバイス
飲食店経営は大変ですよ。浮き沈みが激しいです。商売の原則であるリピーターを取り込むのが難しいです。
いくら好きな店でも、毎日くるなんてことはないですからね。かなりの覚悟が必要ですよ。