回転寿司の切りつけの仕事に就きましたが、マグロの半解凍の状態で切るのは初心者の私には大変難しく、包丁を寝かせて切れず、力…

Question

回転寿司の切りつけの仕事に就きましたが、マグロの半解凍の状態で切るのは初心者の私には大変難しく、包丁を寝かせて切れず、力が入りつい包丁を立ててしまい硬いので途中で刃が止まり、ギシギシと切ってしまいます。
なので形が変な上にグラム数も重く、余分な部分をカットするのでロスも多くだしてしまいます。
半解凍の状態でスムーズに切るのは、回数をこなすしかないのでしょうか？
アドバイス宜くお願いします。

Answer 1

＞回数をこなすしかないのでしょうか？

それ以外に一回くらい大怪我しないと覚えないでしょう。

そもそも、回転寿司のバックヤードでは、凍った魚をデカいバケツに突っ込んでホースで水を流しっぱなしにして…
と言った荒っぽいことをしているはずです。

どうせなら包丁が入る固さを見極めてから仕込みを始めたら良いと思います。

あとは、－20℃で凍っていたものと－50℃で凍っていたものとでは、中心部が解けるまでの時間が違います。

－50℃でなんか凍っている魚はちょっと解凍したくらいでは、中の冷気でまた表面も凍ってくるはずです。

包丁を寝かせて切るには魚がシャーベット状まで解かさないと切れるとは思えません。

包丁を使うのに力を入れなくてはいけない時は、十分注意が必要です。