副業で某回転寿しでキッチンのバイトを始めました。 初日に衛生管理をしっかりしていると自慢げに話していたのですが、衛生は…

Question

副業で某回転寿しでキッチンのバイトを始めました。
初日に衛生管理をしっかりしていると自慢げに話していたのですが、衛生はかなり疑問で…。
①寿司ネタに消毒用のアルコールがかかってる
②盛り付けスプーンは洗わずに盛り付
③ビニール手袋をしてますが、シンクの生ゴミを片付けをするのも、盛り付けをするのも同じものを使ってる

おそらく、食中毒に対しては敏感だけど、食品衛生は鈍感なのかなと…。
以前、他のキッチンではあり得なかったことなので、これが普通だとどうなのかなぁ〜。
仕事だからと気持ちを割り切ってやりれますが、キッチンで働いている方の意見が聞きたいです。

Answer 1

「食と健康e840.net」の管理栄養士です。アルバイト先の外食店舗の衛生状態ですが、残念ながら改善したほうがよさそうですね。寿司は、加熱せず食べる料理ですので衛生的な状態を特に維持しなければいけないと思います。まず、ネタにアルコールがかかっているのは、衛生的には悪くはないですが食味を落とす原因になります。消毒目的もありかけているならば、まだいいですが、雑に取り扱ってネタにかかっているならば必ず食味を落としますのでやめたほうがいいですね。盛り付けスプーンを洗わず盛り付け、これは１つのスプーンで色々な盛り付けをしているならば、万が一汚染された食材が１つでもあれば食中毒の被害が拡大しますので、せめて洗った方がいいでしょうね。最後の手袋をしているがゴミも一緒の手袋は言うまでもないですが論外です。不衛生な食材、ごみとして常温に長時間に放置され増殖した食中毒菌が繁殖している可能性もあり１つの手袋で色々な作業をしているのは保健所がみれば即指導対象になるでしょうね。現場のスタッフの衛生意識の低さを感じます。店のトップ（調理責任者）の意識次第で変えられると思います。食中毒についてまとめてあります。Yahooの検索で「e840 食中毒」で検索してください。

Answer 2

おそらく・・飲食店なら衛生管理のマニュアルは会社で作成してあるはずだけど、その店はそのマニュアルをその都度ちゃんとアルバイトまで落とし込み（教育）をしていないのでしょうね
いい加減に教わった衛生管理をスタッフがスタッフに伝え、その繰り返しでスタッフ代々いい加減に伝わっての結果だと思います。