レストランに勤務することになり、マネージャーにホールに立ってて、と頼まれました。 お客様が頻繁に来店するお店ではなく、…

Question

レストランに勤務することになり、マネージャーにホールに立ってて、と頼まれました。
お客様が頻繁に来店するお店ではなく、わりとゆったりお食事されるお店です。
調理スペースから店内が見渡せるのですが、調理してるとお水のおかわりなどで手を上げられた時にすぐに動けないので、というのはわかるのですが、ホールでただ立っているのが居心地悪くて仕方ありません。
お客様もそんなにしょっちゅう用事があるわけではないのに、少し離れているとはいえ、ずっと立たれてるのはどう思うんだろう？と思ったり…

店内が忙しくて呼ばれることがたくさんあればこれほど居心地悪くないと思うんですけど…
することがなく…いつか呼ばれるかもしれない時のために立っているのが、どんな顔してたらいいのか居心地悪く…

高級レストランなどのホール等で働かれていた経験のある方、高級レストランをよくご利用なされる方、など、ホールに立っている人に対する感想や求める理想の態度、エピソードなど、教えて下さい。
素敵な店にするために自分も役立ちたいので、ご指導よろしくお願いします。

Answer 1

最初は皆そんな感じです。お客様にとってはつかず離れずという感覚が大

事ですし、あなたがただ立っている事によってお客様に居心地のわるい空

間をかもしだしてしまう事もあります。それは具体的に指示をしないマネー

ジャに責任がありますが、立ち方が悪いということです。ぼう然とただ立っ

ているのではなく、ギャルソンやソムリエがサービスに入っていく絶妙なタイ

ミングやサービス技術、そしてそのお店のマニュアルという物をを学んでく

ださい。 あなたのポテンシャルを試されてる場合もあったりします。

あなたが質問する内容次第では「今まで何を見てきたの？？」なんて冷た

い対応をされたりもします。

自分も役に立ちたいと思っているのであれば自主的な勉強も絶対に必要

です。レストランは仕事で勉強の時間なんてものは与えてくれることはあり

ません。

Answer 2

はい立っててください。私もバイトには立たせてましたよ。

立ってホール見渡して動くのが主様の仕事です。邪魔にならないような立ち方してください。

まあ、最初はそんなもんです。