ラーメンを作るというオペレーションについて質問です。イメージとしては、相当頑固な経営者がやるようなラーメンではなく、かと…

Question

ラーメンを作るというオペレーションについて質問です。イメージとしては、相当頑固な経営者がやるようなラーメンではなく、かといって日高やみたいに定食が多いのも別とし、幸楽苑のラーメンや花月のラーメンのイメージでよいのですが、一通りのメニューをレシピ見ずに普通に作れるようになるにはバイトや社員を問わず、どのくらいの期間でマスターできるか教えてください。実は私はバイトをしたい人間ではなく、ラーメンチエーン系列のフランチャイズオーナーを将来希望している人間です。学生時代のバイトでは、サイゼリヤやバーミヤンなどのホールを経験し、サイゼリヤでは調理も並行してやりました。
経営者になる人間が何をつまらない質問をするのかと思われるかもしれませんが、コンビニ経験が長くあり、外食の世界からかなり離れているためかな、ラーメン業界の経験談を教えてください。
接客上の苦労やりがい、調理上の苦労やりがい、全てにおいて、あくまでもバイトが経験するレベルの内容でも構いませんので回答お願い申し上げます。
質問があれば私からも補足します。

良いお年をお迎えください！＼(^o^)／

Answer 1

フランチャイズのラーメンチェーンの開業前研修は１ヵ月程度が一般的です。
具体的には花月４０日、山小屋３０日です。

この期間で調理から、接客、経営管理まで叩き込まれます。

加盟者の資質によりますが、普通は期間で店を営業するうえでのスキルは習得できます。

フランチャイズのラーメン店ですと、スープは濃縮スープを本部が供給しますし、叉焼等の食材も本部が供給しますので、難しい職人的技術の習得は不要です。

調理技術に関してはほとんどの方が問題なく習得できるようです。

加盟者にとって難しいことは、調理技術ではなくて、接客やデシャップ（厨房とホールとの連携）、バイトの管理です。

その点、あなたはファミレスでホールと調理の両方の経験があるようですので、そんなに難しいことはないでしょう。