カフェベローチェで働いている方に質問です。 働きはじめてもう1ヶ月程になるのですが、未だにミルクが上手く泡立て…

Question

カフェベローチェで働いている方に質問です。

働きはじめてもう1ヶ月程になるのですが、未だにミルクが上手く泡立てられません。(ホットのラテやモカのときのミルクです。)

私が入る時間帯がいつも忙しかったりで、なかなか聞けず、また特に注意されるわけではないので今のやり方のままでしているのですが、他の方と比べるとやはり出来上がりがきれいではありませんし、悩んでいます。

私のミルクは上に気泡が出来てしまっていて、注ぐと上に泡がのってしまってきれいではありませんし、ミルクとエスプレッソが混じってしまっているので、皆さんがするようなハートのようなものを書くのも無理です。

コツ？とかあれば教えて頂きたいです。

よろしくお願いします。

Answer 1

ベローチェで働いています。

私も新人のころはラテ系に苦労したため、とても気持ちがわかります。
文章だとわかりづらいですが、参考になればと思います。

はじめにノズルをミルクの中に入れますが、ノズルの先端から約５mmの深さまでいれてください。
次にノズルのスイッチを入れ（店舗によって回すタイプのお店もあるようです）、すぐにピッチャーを下げます。少しだけ。
このとき、ノズルの先端がミルクの表面ギリギリになるまで下げます。チリチリというような音が目安です。（重要）
約２秒間行ったらすぐにピッチャーを上げ、ミルクの温度を上げていきます。
ピッチャーに手を当てながら温度を確認し、触っていられない程度の温度になったらスイッチを切ります。

気泡が出来ていればピッチャーを回したり、台で軽く叩いてつぶしてください。
ミルクに空気を含みすぎても温度が高すぎてもきれいにはできません。
回数をこなして慣れてください。

私は以上のような作り方で行っていてハートやリーフ、ときどきクマを描いています。
（重要）のところが難しいかと思いますが、ぜひ練習してください！！
うまくできるようになれば、ラテ系を作ることが楽しくなりますよ

頑張ってください！