自宅で食パン専門店を開くことを目標に、まず何からどうはじめていけば良いですか？パン作り未経験です。

Question

自宅で食パン専門店を開くことを目標に、まず何からどうはじめていけば良いですか？パン作り未経験です。食パンが好きな1児の母です。でもパン作りをしたことがありません。
夢は自宅で食パンの専門店を開くことです！！
これからパン教室に通おうかと調べ始めたとこです。
調べるとパン教室では惣菜パンや和菓子、洋菓子作りと少し自分の希望するものとは離れていて、それでもまずはそのようなパン教室で習った方がいいのでしょうか。
何からはじめていけば良いのかわかりません。
無知ですみません。どうか、アドバイス等よろしくお願い致します。

Answer 1

一応パン教室で師範クラスまで終了しました。食パンは簡単でないということです。初級コースでは習いません。中級以上のクラスで覚えます。

3年以上習ってますが、まだまだ全然です。季節というか日によって加減が違います。先生曰く「パンは生き物だから、その日その日で仕上がりが違うと」

調理師免許とって20年ですが、パンのが遥かに難しいです。

あとは、開業についてですが、自宅キッチンでは保健所の許可が下りません。衛生面法律かなで、自宅でする場合、キッチンが別であるというのが最低条件です。これに手洗いがあるかとか細かい決まりがあります。

今、お考えの状態ではパンの販売はできません。

Answer 2

食パンの『パン教室』は少ないですね。
デニッシュや菓子パンのような華やかさに欠けます。そのため食パン講座は人気が低いのかも。

Answer 3

この業界では、食事用のパン専門店は成功する確率は低いです。
30年ほど前に「神戸屋」が食事パン専門店を東京都内に数店舗出店したことがあります。
当初は食事用のパン専門でやっていたのですが、採算が取れないようで、店を閉じたり、菓子パン類などの原価率の低い利益の上がりやすい商品が中心に変化していきました。

神戸屋以外でも食事パン中心のパン屋がいくつかできていきましたが、みんな閉店しています。

食パン類専門では客単価が上がらずに、よほどの客数を集めないと採算が散れません。
ちなみに製パンの機械設備は安く見積もっても700万円、店舗や工場の改装にやはり1000万円程度かかります。
通常の原価率は30％程度ですが、採算をとるためには、日販最低でも5万円程度必要になります。
一方菓子パンなどを含めた客単価は1000円に遠く及ばないと思います。
仮に500円としても一日100人のお客さんが来ることが必要です。
営業時間が8時間として、1時間当たり15人程度。
接客に平均3分かかるとすると、ほぼ休みなくレジが動いて一日100人です。

仮に食パンのみだとすると、客単価はいいところ300円～400円でしょうね。
そうすうるとさらに客が来ないと採算は取れません。

一般的なパン屋は、菓子パンや調理パンで稼いでいます。
食パンで勝負しようと思うと、かなり技術レベルが高くないと無理だと思います。

10年ぐらいかけていろいろなパン屋で修業するしかないと思いますが、、いかがでしょうか？