パンの専門に行っている方、出た方に質問です。

Question

パンの専門に行っている方、出た方に質問です。パンの専門学校では、分割や成型のスピード、天板への乗せ方の基本とかはあまり要求されていないのでしょうか??

私がやっている職場は、スーパーがやっているインストアベーカリーなので、私はそういう専門学校を出ていません。もちろん周りのパートさんも普通の主婦の方ばかりです。
去年、パンの専門学校を出て、1年ほどパン屋に勤めていた子が入ってきました。
”知識も豊富、技術もあるだろうか力強い!!”
と思っていました。
しかし、いざ仕事をさせたら
通常20分くらいで終わる成型が40～50分掛かったり、天板への乗せ方も雑で、ホイロから出して焼成しようとしたら、全ての商品がくっついてしまって、とても商品にできる状態ではなかったりという状態です。

注意や助言をしたのですが、イマイチ変わった感じがしません(といいますか、聞いてるんだか聞いていないんだかわからない反応です)。むしろ更に作業が遅くなったり、雑になっているような気がします。

また、技術面ややり方を教えようとしたら
”それ知っているんで”とか”やったことあります”と言われ、パートさんからは教えにくいと相談されました。

そのような専門を出ている人に出ていない私が、教える・指導する場合、どのようにしたらいいのでしょうか??
どのような部分から教えていけばよかったのでしょうか??

Answer 1

私は製菓学校なので若干違いますが、授業で製パンも習いました。

実習などありますが、就職先で通用するような技術は身につきません。一通り作り方を習って作るだけでお料理教室と大差ありません。お店のように大量に作るわけでもないですし、早く作る事もしませんでした。

素人なのに勉強したという自信がある分タチが悪いのでしょうね。

1年で転職しているのも何か理由があるのでしょうね。やる気も向上心も感じられませんね。仕事自体興味がないのかもしれません。

嫌だったら辞めてもいいという気持ちで、厳しく素人に指導するように教育するべきですね。先輩なのですから堂々と、知っていると言われても、出来てないから教えるのだと強く言っていいと思いますよ。その子の将来のためにも仕事の厳しさを教えてあげてください。