そう、僕もそういう思いはあった。
でも、いつ何時保健所などから立ち入り検査をされても「衛生的です」と胸を張れるようにするんだと思う。ジャスコ（現イオン）では、外部に委託してやる検便の他に、自店でやる”抜き打ちチェック”があって、衛生に対する取り組みは特に厳しかった。ここでもし仮に不合格になると、2週間後くらいにまた検査がある。ここで引っかかると、「部署閉鎖」の処遇もあり得るものだった。
こういう影の努力の積み重ねは、お客さまに美味しいものを提供しようという”信念”があるからだと思う。スガキヤも多分そうだと思う。
