この度特別養護老人ホームに調理員として就職することになった20代前半の栄養士免許取得者の女性です。調理員もしくは特別養護…

Question

この度特別養護老人ホームに調理員として就職することになった20代前半の栄養士免許取得者の女性です。調理員もしくは特別養護老人ホームで調理員として働いている栄養士さんに質問です。この度特別養護老人ホームに調理員として就職することになった20代前半の栄養士免許取得者の女性です。

調理員もしくは特別養護老人ホームで調理員として働いている栄養士さんに質問です。

だいたい食事内容は朝、昼、夕の三食で各々140～150食程度を6人～7人で作るそうです。

現場経験は大学の校外実習で3か所で期間にするとおのおの2週間程度です。今まで事務系の職場で働いていましたので、特別養護老人ホームなどの現場は未経験です。

・具体的にはどのような仕事があるのか。

・また大変ということは聞きますがどういうことが大変なのか。またアドバイスなどがあれば教えていただけるとありがたいです。よろしくお願いしますｍ（＿）ｍ

Answer 1

特養ではないですが老人ホームに勤務している者です。
以前は特養にもおりました。

仕事は主に
検品→切菜(仕込み)→調理→盛り付け→洗浄
があると思います。
常勤の調理員ですともしかしたら盛り付け以降の仕事は
調理補助のパートさんの仕事になっているかもしれません。
それでも一通りの仕事を覚えるのか、そうでないのかは
施設によると思います。

・検品は大事な仕事ですが難しいことはありません。
・切菜は包丁に慣れていないと慣れるまでキツイかもしれません。
スピードを求められますので。量も多いですし廃棄の出ないようにとか
高齢者向けの切り方の工夫とか覚えることもあります。最初は逐一
先輩に聞くことになると思います＾＾
・調理はいわずもがなですね。メニューはあると思いますのでそれに沿って
調理していくだけですが、大量調理ならではの調理方法がありますので
それを習得することがカギになると思います。
・盛り付けは刻み食とかゼリー食など細かく分かれています。最初に
個人の食札を頭に入れるのがちょっと大変かな。覚えてしまえば問題ないです。

慣れるまではわけが分からずツラいと思うこともあるかと思いますが
誰でも通る道だと思いますのでまずは３ヶ月はそういうものだと思って
頑張って見て下さいね。仕事が見えるようになればだいぶ楽に感じるように
なると思います。
基本的に調理現場は時間との戦いなところが多いですので忙しい時は
十分に教育してもらえないと感じる時もあるかもしれませんが恐れずに
自分から動いていってokです。
大変なところは・・・シフト制だと遅番→早番などの勤務などがあること
ですかね。でも残業が少ない現場なら慣れればたいしたことないです。
あとは閉鎖された場所での仕事なので、人間関係かな。きっと質問者さん
より年上の方ばかりだと思いますのでうまく立ち回って可愛がられる存在に
なってください＾＾

最後に、ちょっと気になったのですが調理員の採用で実務経験は得られるか
職場に確認はお済みですか？
面接では栄養士業務もしていくという話でしたか？
一応、国家試験の要項上は調理員では認められないことになっています。
(栄養士として採用されることが条件)
現実としては施設長なりが証明を出してくれるか、というところですが・・・
余計な心配でしたらすみません。

新しい職場で楽しく働けると良いですね!!がんばってください。

Answer 2

・栄養士業務
献立作り（サイクルメニューを採用している所が多いが、サイクルメニューが無いと大変。）
食事箋作り、入所者の人数管理
調理業務または調理師に指示を出す。
栄養事務の書類整理（献立表など）
庶務（施設、備品の管理、調理師の退勤など）
物資（発注、検収、納品書の整理など）
衛生（個人衛生点検票、水質検査、検便、害虫駆除など）

このような帳票類を、作成、整理、管理、保管するのが栄養士の仕事で、これに調理業務や、栄養指導、施設管理者との折衝、業者との折衝、施設利用者訪問、などをこなしていきます。通常は2~3名の栄養士で分担していきます。

何を大変と感じるかはご本人様次第ですので、お答えしにくいです。働いてる栄養士の人数にもよります。
個人的な意見としては、
・人間関係
・事務系の仕事が好きかどうか。
・施設の性格上、調理師の管理者となります。調理師以上の調理知識を持ち、かつ指導をしていかなければいけません。
・遅食は厳禁です。その施設の予定が全て遅食した時間分だけ遅れます。
・イレギュラーの対応。（遅食ができない分、イレギュラーが入ると危機的な状況になります。）
・栄養指導には、ご自分の体なので、プロ顔負けに勉強されている方がいらっしゃいます。こちらももう一度勉強し直しです。食事指導+薬の知識も必要となります。
・特養であればおやつも作っている可能性があります。製菓の基本的な知識は必要です。
・行事食での知識と、調理技術。

こんな所でしょうか。もう一度、養成施設での給食管理の教科書、ノートを見返しておくのは必要でしょう。
栄養士業務は、多岐にわたりますので、最初は大変だとおもいますが、頑張ってください。