社員食堂で調理をしているのですが最近利用数が減ってきて悩んでいます。 普段社員食堂を利用されている方、調理をされている方のお話しを聞かせていただければと思い投稿しました。

Question

私は銀行の社員食堂で調理を始めて2ヶ月経ちました。
最初は利用数が増えたのですが、現在3月は以前よりも減ってしまいました。
私の味付けが濃いめなのが原因なのかなと思い反省しています。
自分では美味しいものを提供できていると思っていましたが健康志向のお客様のニーズに応えれていませんでした。
まず味付けを見直して、今後どうやって利用数を増やせるか悩んでいます。

①社員食堂の利用頻度が減る時期はありますか？
例えば気温が暖かくなったので外食に行きたい、
有休消化に迫られたり異動する事になり出勤自体が減った、または仕事に追われて忙しい、
花粉の時期になれば外出さずに済むように社員食堂を利用するつもり…等、どんな事でもいいので教えてほしいです。

②「利用人数減ったね」と言われる度に罪悪感や不安や悲しさで、実際に減り続けていつ増えるのか分からない現状にどうやって自分自身の気持ちを切り替えればいいのか、どうすれば周囲に安心してもらえるか分かりません。
同じように悩んだ方いますか？

読みにくい文章でしたら申し訳ありません。
何かアドバイスや経験談があれば是非教えていただきたいです。
どうか宜しくお願いします。

Answer 1

退職者も多い時期ですので、部署で集まってお昼を外で食べたり、送別会などで夜に飲み会があり昼を控える、年度末で忙しいので予め用意しておいた物をデスクでサクッと食べたりとこの時期は社員食堂の利用者数が減る要因はあるにはあります。
私も社員食堂で働いていますが、この2月3月は実際に利用者数が減っているので…
味に関しては責任者含めスタッフ皆で味見をするしかないですね。
アドバイスを貰いながら少しずつそこの会社に合う味を探っていくことなのかなと。
とはいえ社員食堂は安くて便利ですので、社員さんからすれば毎日のことですから著しく味が落ちたりでなければ目に見えて急に利用者数が減るということはないと思います。
暑くなってきたら、外に出るのは億劫ですし冷たいメニューがあるとまた利用者数が戻ると思いますよ。

Answer 2

旦那が銀行に勤めてますが、3月はめちゃくちゃ忙しく、社食を食べる暇ないと言っていました…
食べれても5分以内で食べてるようです。
夜帰ってきて、何食べたのか聞くとさっぱり覚えてないことが多々あります。笑
さっと食べれるメニューがあるといいと思います！

Answer 3

何十代の人に 男性なのか女性なのか
これを決めて その人へむけた価格や量 味にすべきです
求めるものが違うので年齢や性別を決めてしまわないと難しいでしょう

そのターゲットが増えた減ったで改善していくべきであり
他の人が来たりこなかっても気にしては全部しんどくなります

子供が弁当ならついでに旦那のぶんもあることが多いので
やはり22～35歳男性 を ターゲットにしぼって
値段と味を設定していけばその層はもどってくると思いますけどね
もう1つは飛び切り美味い名物品を1つ作ることも大きいです
この食堂といえばコレ！みたいなのがあると他があまり人気なくても
絶対安心のアレを食べに来る人はいると思います
食堂で二郎系ラーメンが食べられるとか
関西人に人気の焼きそば定食とか

Answer 4

社食の利用数が減少するのは味付けよりも
・支払いコスト
・メニュー内容
・社食スペースの配置や間取り
・社食利用時のユーザー体験の低さ

といった要素で【社食の利便性と、職員の需要に乖離が発生し、社食を使う理由が減少している】と推察されます。

このことから調理の問題ではなく、【社内施設経営】というスタンスで、従業員、役職、重役にヒアリングを行い、【経営改善を目論むのが最優先】となります。

ヒアリングする項目の一例は…

一般向け
↓
・希望される支払いコスト
・希望さるる提供形式
・社食利用時に希望する設備
・提供されると嬉しい献立
・提供を控えてほしい献立

課長、部長向け
↓
一般向けに加えて

・各職員に許容可能な社食滞在時間
・社食設備の多目的利用の計画立案の可否

重役向け
↓
一般向け、課長と部長向けに加えて

・社食向けコンサルタント導入の可否
・仮に社食の改修も含めた刷新計画の可否

といった形で御自身が仮のコンサルタント目線で、アンケートを取る
↓
会計や総務とも協議して、社食改修計画の費用をモデル試算を作成
↓
プレゼン作成
↓
会議で提案する

という流れで、【俯瞰した目線で福利厚生を立て直さないと】、調理方法や献立を変えても【利用率は変わりません。】

若い企業、大企業、外資企業支店が、

ビュッフェ形式
カフェ形式
全皿を個別アラカルト化し適宜課金型

に移行したのは、合理的な理由として【社食利用時のユーザー体験の最大化】を目論見を叶える為です。

この【ユーザー体験を向上させないと、利用者は満足出来ない】ことを、失念無きように願います

大変でしょうけど、後は役職や各職員と対話しながら、頑張ってください