キッチンカーについて質問です フードトラック

Question

キッチンカーについて質問です
フードトラック・例えばですが、スーパーで買ってきた冷凍食品のチキンライスをキッチンカーでフライパンで炒めてそのまま自分で手を加えることなくアレンジなく提供していいものなのですか？(売れる売れないの話ではなく購入してきたものをそのまま提供していいのか？です)

・コンセプトがハッキリしておらずキッチンカーを購入し
「メニュー考えて。出店場所探してみて。」とお願いされるのも無理ないですか？
キッチンカーでは普通のことでしょうか？
私的に買う前から失敗してると思うのですが。

・何を売るのか、推しのメニューが無いが出店場所を先にとっていますが順番がおかしいですよね？

・コンセプトがなければ何を考えても売れるものも売れないという状況になるとおもうのてメニューを考えるよりもコンセプト考えるのが先になりますか？

それともキッチンカーってそんな感じなのでしょうか

Answer 1

頂いているご質問について、以下引用にご回答させて頂きます。

>・例えばですが、スーパーで買ってきた冷凍食品のチキンライスをキッチンカーでフライパンで炒めてそのまま自分で手を加えることなくアレンジなく提供していいものなのですか？(売れる売れないの話ではなく購入してきたものをそのまま提供していいのか？です)

⇒こちらは全く問題御座いません。
一般的な冷凍食品メーカーの中でもOEM商品の製造を請け負っている事業者などもあり、大手レストランチェーンなどでは時にそういった商品を使う事もあります。
その仕入れ先が「スーパーなのか？」「工場なのか？」と言う事は全く関係なく、食品衛生法上は問題無く、むしろより食品提供においてより安全な物になるかとは思います。

ただ、これが消費者がどう思うのか？は全く別の話です。

＞・コンセプトがハッキリしておらずキッチンカーを購入し
「メニュー考えて。出店場所探してみて。」とお願いされるのも無理ないですか？
キッチンカーでは普通のことでしょうか？
私的に買う前から失敗してると思うのですが。

⇒キッチンカーと一言で言っても営業のスタイルは全て同様では無いかと思います。仰っている所謂「拘りが全くない事」がキッチンカー運営の中で普通か否か？と言うと全てがそうではありません。

ただ、イベントのみで運営するスタイルの場合、キッチンカーの商売のスタイルとしては「飲食コンテンツが無い場所に臨時店舗を作る」と言う形が主となります。

つまり、そのイベントの来場者は「そこで何かしらを買うしかない状況」の中での消費をする環境に居る事が多いのもまたキッチンカー営業の一スタイルです。これをメインにしている方たちはあまり内容に拘る事無く、分かりやすく「業務スーパー商品の再販じゃないか？」と思わせるような店舗があるのも実態です。これが通用するか否かは難しい所ですが、何かしらそこで買うしかない消費者が多い場所では通用してしまう現場もあるというのもまた実態です。

＞・何を売るのか、推しのメニューが無いが出店場所を先にとっていますが順番がおかしいですよね？

⇒まず、キッチンカーは大前提「なんの競争なく出店した場所で営業していて成り立つものでは無い」と言うのが原則です。
キッチンカーは人が集まる場所（キッチンカー商売において優位な場所）で営業したい訳ですが、ここに店を出すには当然ながら「多くのキッチンカーが出店したい場所」ですので、競争が発生します。

この競争の材料として当然ながら「キッチンカーを呼ぶ側」へ提示する資料として「店構え」や「メニュー内容」が必要となります。
つまりメニューが決まってない状態ではまずその競争にエントリーが出来ず、逆にそのような状態で出店できる場所では商売にならないと考えて頂くのが良いかと思います。

＞・コンセプトがなければ何を考えても売れるものも売れないという状況になるとおもうのてメニューを考えるよりもコンセプト考えるのが先になりますか？

⇒キッチンカーに限る事は無いですが、キッチンカーもまた競争社会の中で「うまく行く人」「そうでない人」が出るものです。
コンセプトも当然ですが現状運営しているキッチンカーに対して「どのような競合優位性があるのか？」が最も重要になります。

例えば

・圧倒的にカッコイイ見た目のキッチンカーである事
・三ツ星シェフ初のキッチンカー
・独自の仕入れで拘りの料理
・・・

なんでも良いですが、その他大勢と同じことをすれば単にその他大勢の中で下等競争をするだけになってしまう、と考えて頂くのが良いかと思います。

＞それともキッチンカーってそんな感じなのでしょうか
⇒分かりやすく「適当運営」の店舗が何となくキッチンカー事業を継続できる実態はあるかと思います。
ただ、ある程度長年、かつ安定的な事業を営めているキッチンカーはしっかりと他と差別化した競合優位性が見える方が多いかなとは思います。

これは当然キッチンカーに限る事は無いとは思いますが、キッチンカーもまた根本的な考え方は一般社会にある競争社会の中にある勝、負けのようにその是非が決まる物かと思います。

少々長文に誤字脱字等ある可能性がありますが、そこはご理解いただきご参考にして頂ければと思います。

Answer 2

冷凍食品を提供
→問題有りません。
では、鶏肉は自分でさばかないといけないのか？
みたいな話で際限なくなります。

キッチンカーを先に購入
→完全に失敗です。
提供するもや数量によって必要な設備が変わります。
出店場所によって売れ筋商品も変わりますし、完全に
見切り発車で失敗例ですね。