飲食店ってギリギリの人数で回すものでしょうか？

Question

飲食店ってギリギリの人数で回すものでしょうか？うちの店、かなり人が足りないのに補充してくれません。上の人は繁忙期を少人数で乗り切ったからできるじゃん、という感じらしいです。確かに人件費は浮くのでしょうが、ブラックだと感じています。ご意見お願いします。

Answer 1

真面な経営者なら 家賃や経費、仕入れのコストカットを優先的に行う
人員を削減するなら 先ず作業の簡素化、導線の見直し、教育、スキル、ホスピタリティサービスの向上を行い １０％時給を上げて15％の人員を削減します。
貴方の職場はブラックでしょうね

Answer 2

高級店でも給料高めに設定しても
今 全然人募集しても来ないから
好きでギリギリやってるわけではないと思う

Answer 3

現在の飲食業界の状況として、様々な食材、原材料が値上がりしています。その値上がり分を全てのメニューに反映する事は難しく、その値上げ、それが客離れになってしまう事もあります。
売り上げに対しての原価率を抑える事が難しく、なら人件費率を抑えましょうって、考え方が安易に、出てきます。しかし、それはお客に対してのサービスの低下に繋がる事も確かです。料理の提供が遅れたり、また細かな所に目が届かなかったりです。また、スタッフの個々の負担も大きくなり、辞めていく人も出てきます。人材の流出はお店にとって、とても痛手です。これが最も悪い、悪循環です。
美味しいお料理と、良いサービスを提供し、お客の信頼を得て、業績を伸ばせれば一番いいのですけどね。新たな、新商品、メニュー開発も必要になります。それが営業努力です。

Answer 4

人を増やせば、シフトを削られて「稼ぎたいのに稼げない」みたいな人が出てきますからね。「だったら辞めます」と。

人員は多少足りないぐらいが労働者からするとちょうど良いんです。
ただし、好きなときに休みにくい、もしくは強引に休んだら出勤する人に迷惑が掛かってしまう。というデメリットがありますけどね。