スシローでバイト経験のある方、している方に質問です。

Question

スシローでバイト経験のある方、している方に質問です。私は調理の勉強をしている高校生で、先ほどスシローのバイト面接をして来ました。
キッチン希望でお話をし、担当するところが仕込みになりました。

私個人の勝手なイメージなのですが仕込みはベテランの方がやるイメージがあります。(他の人の意見を見る限り)
私は初めの方は洗浄や軍艦などの簡単なところからかと思っていたのですが、仕込みになりました。調理学生ということで仕込みにされたのでしょうか？(三枚おろしは一応できます)

仕込みとは具体的にどのようなことしますか？
また、大変なことはなんですか？

Answer 1

スシローではない回転ずし屋で働いてました。

ネタは業者からネタの状態で仕入れることが多いので、魚を捌くのは、ごく一部の魚だけですよ。タイとかハマチとかは1匹もので仕入れてました。マグロは冷凍の柵で仕入れて、サーモンは下ろした状態のものを仕入れてました。

柵をネタサイズに切る作業は、バイトやパートもやりますが研修があります。そんなに難しいことではないです。

大変なことは、常に混雑しているのと、複数同時作業当たり前というところですかね。

でもみんな普通に働いてますからね。

Answer 2

調理の勉強してるという事で仕込みに回されたんでしょうね。
高校生は進学、就職でゆくゆくは辞めていくので、あまり仕込みには高校生は入れないんですが、仕込みが足りてないか包丁に慣れてるという事で期待されてるでしょうね。

仕事は全ポジションのネタの管理をします。

切られてパックされてるものもあるし、マグロ系やはまち、鯛などの鮮魚は規定のグラム数で切りつけをします。

残量チェックして、ネタ出し表、仕込み表を元に、バックヤードの冷凍庫、冷蔵庫からネタを出します。
解凍や切り付けをして、各ポジションに補充、在庫報告を各ポジションの人がしてくるので減ってきたら、追加補充したりします。

仕込みはネタを全部覚えて、どこに何を入れるかとかキッチン内の冷蔵庫の中身も把握してます。

結構大変ですが、頑張ってくださいね。

Answer 3

スシローで働いている高校生です。

自分は仕込みポジションではないので、そこまで詳しいことはわからないのですが、仕込みポジションの担当はみんな大人です。
なので高校生で仕込みはおどろきました。調理学生ということで仕込みになったと思います。

仕込みの仕事のほとんどは、寿司のネタを切ったりするお仕事です。店長や副店長に報告されたものを切ります。
大変なことというか大変そうなところは、ミスをすると大変なことになる責任感ですかね…。ネタがないとお寿司が作れないので。
仕込みポジションは忙しい時など、基本は1人ではないと思うので、そんなに心配はいらないと思います。