ホテルとブライダルでアルバイトを始めたのですが、どちらも研修やマニュアル本などはなく、行って働いて覚える。という感じです…

Question

ホテルとブライダルでアルバイトを始めたのですが、どちらも研修やマニュアル本などはなく、行って働いて覚える。という感じです。机のピン？の位置をどうやって見分けてるのか、どこがピンなのか分からないです。また、お客様のどちら側から入って料理を提供するのか。等 本当に分からないです。
調べても出てこなくて困っています。メモる時間が無くて
教えて貰っても1週間以上働かなかったので忘れてしまいました。。。

Answer 1

テーブルのピンの位置、お客さんのどちら側から入ってサービスするのか。

どちらもホテルやゲストハウスによって異なります。

ピンの位置というのは、
まず会場内を、｢上座側｣と｢下座側｣の２つの方向に分けます。高砂のある方が上座側(高砂の後ろにある『壁』の方向が上座側、と言った方が正確ですかね)。逆の方が下座側ですね。
で、今度は会場内のそれぞれのテーブル。それらのテーブルの、最も上座側にあたる場所がピンの位置です。
通常、このピンの位置には椅子は置かれません。ピンの右と左に、そのテーブルでの最上席が置かれます。
ただですね。ホテルやゲストハウスによっては、｢上座側｣というのを｢高砂そのもの｣に取ります。つまり、会場内の端の方のテーブルは、ピンの位置が会場の中心線の方へ傾いて設定されるわけです。

ここまでわかりますでしょうか？言葉だけで説明しようとするとなかなか難しいですね_(^^;)ゞ

で、左右のどちらからサービスするのか、ですが、
これは先にも言った通り、そのホテルによって違います。確か、ホテルオークラの婚礼は右出し、オータニは左出し、だったと思います。
ただし、プラッターサービスやスープをチューリンでサービスする時は、どのホテルだろうが絶対に左からサービスします。

Answer 2

新人やバイト、ベテランで得手・不得手、慣れ・不慣れの差があっても同等の仕事やサービスができるようにマニュアルがあるのが普通です。接客業なら尚更。
それが無い企業は信用に欠けますね。
工芸品などの職人は見て覚える・やって覚えるということをすると思うが。

マニュアルも無い、メモする時間も取らせてくれないじゃ忘れるのは当たり前です。

Answer 3

教え方に問題あり。はっきりと1週間以上働いていなかったので忘れてしまったと言いましょう。正社員がアルバイターに対して誠意がなければあっさり退職をすべきと思います。