現在調理師です。料理長の味覚がおかしくて驚いてばかりです 料理長はホテルで何十年も修行してきた人とは思えません。やはり…

Question

現在調理師です。料理長の味覚がおかしくて驚いてばかりです
料理長はホテルで何十年も修行してきた人とは思えません。やはり味覚の部分はその人のセンスでいくら腕を上げても変わらないのですか？

Answer 1

理由は２つ考えられます。

失礼なのを承知で踏み込みますが、貴方の味覚がおかしいか、料理長の味覚がおかしいかです。

料理は母の味と昔から言います。

つまり、それが貴方の味覚のベースになります。

ただ、料理業界においては、味は伝統を引き継ぐ為に師匠、兄弟子から弟子へと代々引き継いでいくものです(それが仕事ですから)

そして、仕事だからゆえ、日に日に味覚が感化されていくのが常です。

店の評判が良く、繁盛してるなら、料理長が一般的な味覚を持ってると思って間違いないでしょう。

店の評判もイマイチで流行ってないなら、あなたの味覚が合っていると思います。

人の味覚なんて千差万別です。

どれが正しいなんてないんですよ。

ただ、流行ってる店は、平均的な味覚を持ってる事は間違いないです。