社会人から調理師専門学校へ行くこと・調理師の現実について

Question

社会人から調理師専門学校へ行くこと・調理師の現実について27歳男性です。私は来年の春から1年間専門学校へ行き、調理師免許や介護食士の資格を取得してから病院や老人ホームなど医療・福祉現場の調理師としての再就職を考えておりますが、社会人を経験されてから専門学校へ行かれた方、現役で調理師をされている方や過去にされていた方、いらっしゃいましたら調理師の現実や気をつけた方がいいことなどお話を詳しくお聞きしたいです。

医療・福祉現場での調理師を目指そうと思ったきっかけは、以前に父が病気で飲食物の飲み込みが困難になり食事がミキサー食に変更されたのですが、以前まで食事を楽しみにしていた父が「あまり美味しくない」と食事をよく残すようになりショックを受けたことがきっかけで、同じような状況の人にも形状は変われど美味しい食事を提供し、食べる楽しみを失わないためにはどういったことが必要なのかということに興味関心を持ったことや、私自身料理が好きで、就職して一人暮らしをしていた時に失敗しながらもレシピを調べながら調理をすることに面白さを感じたことがきっかけです。
また、大学を卒業してから過去に短期間(新卒入社の会社3年、2社目1年、3社目3ヶ月で本採用拒否)で転職しており、最後の会社は会社都合での退職になったとはいえ、あまり資格やスキルのないまま職を転々とするのはマズいし手に職をつけるために20代・独身のうちに勉強したいと思い、専門学校への入学を目指しているのですが、「調理師専門学校は行く意味がない」「みんな必ず調理師を辞める」などという話を聞いて、基礎から勉強したいし年齢のことを考えると1年で習得したいと考えているのですが、本当に1年間専門学校へ行くべきなのか、飲食業で2年実務経験しながら独学で勉強した方がいいのか迷います。
そこで現実の話をお聞きした上で専門学校やその先の再就職に臨みたいと思い、この度質問させていただきました。仕事を転々としたのも自分の根性のなさや覚悟の甘さが招いたことなので厳しいお言葉でも構いません。
まとまりのない文で失礼しました。

Answer 1

ご存知かもしれませんが、医療や福祉の料理が、お父様の御口や希望に合わなかったのは、あくまでも、医療的なケアが優先されるためです。つまり、そこに、ある意味では美味しさよりも、安全性や栄養価の方が優先されてしまいます。

そのオーダーがあれば、問答無用で、調理員や介護員は、ミキサー食を提供させずをえない。それが、残念ながら病院や福祉の現場の実態です。例外的に認めれるケースもありますが、それに伴う誤嚥の配慮も必要です。

私は福祉の人間なのですが、就労継続で２年ほど。学生時代のアルバイトで調理をしていました。その経験から言うと、好きこそものの上手なれ。習うより慣れろ、真似る、につきます。あくまでも、調理師というスタートラインに立つという意味では。どちらの道でも調理師という資格の価値は同じです。
お金を稼いで取るか。
お金を払って取るか。
ですね。

飲食はここ数年の感染症で、ダメージを受けましたね。福祉関係が運営するカフェも閉鎖したり、かなりのダメージを受けました。手に職をつける、という意味では、そうなのですが、その、レベルの高いお店はそれなりに厳しい修行があるし、他方で誰でも雇ってもらえるようなお店は人間関係や体力勝負など、まっすぐ料理だけをやってるわけではないのが実情でしょうか。私も、学生時代は、あの子とこのコの悪口を聞かされたりしましたね。

ただ、どの仕事もそうですが、年齢関係なく新参者として働くことになります。教えてください！！！という姿勢と、すでに独学で基礎レベルを抑えておくことのバランスがかなり難しいような気がします。

私も、ニンニク３キロの皮むきとお野菜の洗浄、玉ねぎ１０キロの皮むき、洗い物からスタートでした。

ただ、専門学校の利用メリットは、仲間づくりと就職支援じゃないかと思います。以上参考までに。

Answer 2

調理師免許って、実務経験2年で受験資格得られますよね？
無資格で施設や病院に就職をして資格取得はダメなのでしょうか。割と人手不足ですよ？

あと、
「同じような状況の人にも形状は変われど美味しい食事を提供し、食べる楽しみを失わないためにはどういったことが必要なのか」
このお考えってとても素晴らしいし、ぜひ実践してほしいと思うけど、施設や病院のメニューや食事の形態などを考えるのは管理栄養士です。調理師にそのような権限は残念ながらありません。
調理師は管理栄養士に指示された通りの調理をするだけです。
質問者様の求める施設や病院の調理師業務をもう少し調べた方が良いのではないでしょうか。

Answer 3

調理師専門学校はちゃんと通って勉強すれば大変役に立ちます
飲食店でバイトしながら調理師専門学校に通ったらいいと思いますよ

Answer 4

学校に行くべきと思います。
基礎からやりますし。
出会いもありますし学ぶことは楽しいでしょうね。