ラーメン店の開店資金でお金がかかるのはどれですか？ 熊本の桂花ラーメンは 品質のために余計な投資をしてし…

Question

ラーメン店の開店資金でお金がかかるのはどれですか？

熊本の桂花ラーメンは
品質のために余計な投資をしてしまった！と
社長が記者会見で言いました。

それはどういう意味ですか？↓

桂花ラーメン民事再生法申請 熊本の老舗 味千が支援へ
2010年11月1日20時42分
朝日デジタル

熊本ラーメンの老舗（しにせ）、桂花ラーメンを展開する「桂花」（熊本市）が１日、熊本地裁に民事再生法の適用を申請した。東京進出の先駆けだったが、ラーメンの激戦に敗れた。同社によると負債総額は約１２億６千万円。

国内外で「味千ラーメン」を開く重光産業（同市）が支援する予定で、全１３店が営業を続ける。屋号は変えない方針。

桂花は、１９５５年６月の創業。６８年には熊本ラーメンとして初めて東京・新宿に進出して人気を呼び、九州ラーメンを全国区に育てる一翼を担った。その後も店舗を増やし、現在は熊本県内に直営とのれん分けした計５店、東京都と神奈川県にはフランチャイズを含めて８店を抱える。

ピーク時の２００４年前後には約１２億円の売り上げがあった。だが、根強いラーメンブームのもと、関東を中心にしたライバルとの競争激化で経営が悪化。１０年３月期の売り上げは９億６６００万円に落ち込んでいた。

また、９７年に熊本市の食品工業団地「フードパル熊本」に建設した食材の製造工場など設備投資が重荷になった。

記者会見した旅井瑞代（たびい・みずよ）社長は「品質のために分不相応な投資をしてしまった。今夏の猛暑による客足減も痛かった」と話した。

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〈ラーメン評論家・大崎裕史さんの話〉

桂花ラーメンは、いわゆる「白いスープ」の九州ラーメンを東京に知らしめた店といえる。私自身も３０年以上前、新鮮に味わったことを思い出す。以来、食べ続けているので大変驚いた。

ラーメン業界は、競争激化と不景気で厳しい時代だ。

例えば東京都内では、新しいラーメン店が毎月約６０店は新規開店する。２００～３００円台の低価格ラーメンのチェーンもはやっているし、牛丼や弁当も２００円台で買える時代だ。

老舗（しにせ）のラーメン店も、何か進化し続けないと取り残されてしまう状況だ。

ただ、あの牛丼の吉野家だって（会社更生法から）復活した。桂花も熊本ラーメンの底力を見せるべく、頑張ってほしい。

http://www.asahi.com/special/playback/SEB201011010006.html

Answer 1

断定はできませんが、多くの店が化学調味料＋牛乳でスープを作るなか、工場でトンコツを作り、濃縮還元スープを使いコストが上がってしまい経営を圧迫したことを言っているかと思います。前者と後者では10倍近くコストが違うみたいです。