２４年度埼玉県調理師試験の解答速報の内容について質問です。食品学の問３０、豆類の記述について正しいものを選びなさい。とい…

Question

２４年度埼玉県調理師試験の解答速報の内容について質問です。食品学の問３０、豆類の記述について正しいものを選びなさい。という問いで、速報の解答では、答えは（２）。小豆は、便通促進効果を持つ特殊成分アミグダリンを含んでいる。となっています。小豆にアミグダリンが含まれていることはなんとか調べたのですが、その効果はガン抑制作用で、便通促進効果、という記述は見つけられませんでした。この回答は正しいのでしょうか。その記述があるものを教えてください。また、もし、違っているとしたら、正しい回答は何番ですか？

Answer 1

講習会先からの解答です、食品学 問30の正しい解答は3の小豆やいんげん豆のあんは、熱変性した細胞膜から形成されている。でした。調理師会の講習なので信用があると思います。ご参考になれば

Answer 2

小豆の便通促進はサポニン。

解答速報
http://blog.livedoor.jp/shikaku_menkyo/archives/4236152.html