すき家で働いてる人に質問です すき家歴3ヵ月なんですが、今日ニューフェ上が りの新人と深夜帯で8時代20人9時代2…

Question

すき家で働いてる人に質問です

すき家歴3ヵ月なんですが、今日ニューフェ上が りの新人と深夜帯で8時代20人9時代20人を2オ ペで回したんですが、上手く回せませませんで した(´Д｀)

ちなみに、ニューフェ上がりの子は、キャッシ ング、提供、バッシング、オーダーの取り方、 洗い物、プリパレぐらいしか出来ません

自分は、オーダーづくりに専念したんですが、 やっぱり作るだけじゃなくてキャッシングやバ ッシングも自分もやったほうがよかったんでし ょうか?

ピークを上手くまわすコツを教えて下さい(´Д｀ )

Answer 1

一番大事なのは、目線ですよ、今一番なにをしたらいいのかです。
これがわかるようになれば、20人ならワンオペで十分です。ちなみに自分はワンオペ65人が最高です。
と、その前に、バックだから、カウンターだから、と言う観念を捨てます。すき家では、カウンターだから洗い物しない、バックだからオーダーとらないと言う考えの人が多すぎます、昼のピーク時ならポジションを決めるのはわかります。ですが、それ以外ならその考えを、なおさないと引継ぎなんて終わりませんよ。自分の店では、全員守備、全員攻撃みたいな感じで、引継ぎも余裕です。必ず教育の時この観念を伝えておきましょう、でないとへたになれてきてから「バックなんだからお前やれよ」みたいになります。
と・・・話はずれましたが、この考えはかなり重要です。
さてピークのコツですが、冒頭にも言いましたが、一番何をしたらいいのかを考えるのですが、これにあたって知っておきたいのが優先順位です、何を優先すればいいのかと言うと、お客様が怒りやすいものから先にやるようにします。その類としては、麦茶を出す、基本で忙しいときほど忘れがちですが必須です。オーダーを取る、キャッシング、TOオーダー、バッシング、とこれが遅いと怒られやすい分類です。ですので、店内で上記の事をまずやってからオーダーを作ったほうがいいですよ。ですからオーダーを作っている最中でもいかに上記の事を二人ですばやく終わらせるかがポイントです。
まだまだいっぱいあるのですが、細かく書いたら文字数が足りないので、このへんにしておきます。
がんばってください。

Answer 2

２オペは協力して店を回すことが基本。

ちなみに２オペで１時間２０人は楽勝

Answer 3

mixiにも書いてありましたね。

カウンターの子には提供をやってもらってバックの人がキャッシングをやる形にすればいいと思います。
バックがかなり大変になりますが、

ずっと作ってると台に商品がたまってくると思うのでたまってきたらバッシングをやるといいと思います。
バックにはかなり負担になってしまいますが頑張って下さい。