飲食店でのバイトについて。 こんばんは。私は飲食店でのバイトを考えているのですが、そこで質問です。①大手チェーンの…

Question

飲食店でのバイトについて。

こんばんは。私は飲食店でのバイトを考えているのですが、そこで質問です。①大手チェーンのファミレス、居酒屋、個人経営の店(イタリアンレストランやフレンチレストランなど)の中ではどの順にキッチン、接客、ホールが大変でしょうか。
②キッチン、接客、ホールはどのようなことをするのでしょうか。

どの職種も決して楽というのはないというのは百文承知です。ですが、バイト選択の一環としてこのような意見を聞いておきたいので回答をよろしくお願いします。

※誹謗・中傷にあたるような回答はやめてください。

Answer 1

私は焼肉食べ放題チェーンのキッチンにいてます。
私の独断と偏見ですが・・・
接客とホールは同じなので、同じ扱いにしますよ。

ファミレスの場合
キッチンはほとんど調理がありません。
どれだけ順序良くむだなく電子レンジなどを
使いこなせるかだと思います。
ホールはハンディが使いこなせれば難しくないかな・・・
ただ両方とも、少ない人数でシフト組んでるのが基本なので
忙しさでは一番でしょう。

居酒屋
キッチンは調理作業が入ります。
ある程度手先が器用じゃないと苦戦するような気がします。
もちろんスピードも必要です。
ホールはメニューが多くて大変かなと思いますが
自分がよく居酒屋に行く人は、難しくないのでいいかもしれません
ただお酒がメインなので、酔った客の相手や汚物の掃除など
なかなか厳しいのでは・・・

個人経営の店
経営者に左右されますよね・・・
キッチンは調理とかは一番大変だと思います。
他の業種はポジションに分かれているので
それさえこなせればいけますが
個人経営の分、マニュアルもなくて何でもこなせないと
いけないような気がします。
反対にホールは楽じゃないかと思います。
ガチガチのマニュアルもないし、そんなに混雑しないだろうし・・・

先に書きましたが
接客とホールは同じです。
オーダーを取って、料理を運び
皿を提げたり、お客様の案内をしたり
レジをしたり・・・

キッチンは裏方です。
調理場に入ってする仕事は全てキッチンになります。
なので洗い場もキッチンのポジションの1つになります。
業種によって違いますが、実際にあげたり焼いたり炒めたりするポジション
サラダなど火を使わないで調理するポジション
ドリンクやデザートのポジション
こんな感じでしょうか・・・
ハンディを使う飲食店だと、各ポジションにそのオーダー伝票が流れてくるので
それを見てそのメニューを作ります。
ピーク時には伝票が連なり、早くこなして作っていかないと
料理が遅いとクレームが入ります。
個人経営の店や高級な店は別ですが
それ以外の飲食店は、そこそこきれいに作って後はスピード重視です。
のんびりやさんには向いていません。

Answer 2

「大変さ」を基準にすると、どれも同じです。大変の質で選ぶとすれば、あなたの「耐えられる大変さ」で選択するのですが、これはもう全く「運」に左右されます。
個人店では、動きの基準になるマニュアルが無く、「俺の背中を見て覚えろ！」となる場合がありますが、反面、家庭的で、融通が利く場合もあります。コロコロと転勤で社員が代わることもなく「店長が代わったから、仕事のやりかたも代わった」などはあまりありません。ただ、待遇が経営に左右される可能性もあります。
チェーン店でも店長次第でガラリと変わります。同じ看板でも、隣の店とは雰囲気が違います。先に書いたように同じ店でも転勤で変わるくらいですから。
ホールは、歩き回る疲れもありますが、一番は「気疲れ」です。頭の回転に自信がなければお勧めしません。また、「良かれ」と思ったことをして、叱るお客様と誉めるお客様がいます。それで顔色が変わるようでは向いていません。
キッチンは、日の当たらない場所で黙々と作業する人に向いています。暑さ寒さに文句を言わず、立ちっぱなしでも疲れない体力があり(動き回るよりも意外に疲れる)、排水溝のゲロの臭いのするヘドロを掬い、180度の油を移動させ(熱いうちに作業する)、チーフの罵倒にも落ち込まない強靭な神経が必要です。
どちらも大変ですが、今まで見てきたなかで、パートのオバチャン(学生たちと違って長々期が多い)の寿命が長いのはキッチンですかね。(ま、容姿が気にならないのも理由でしょうが)