19才女です。板前さんになりたいです。本気です。どこで修行すればよいのでしょうか？鮨は、100円なんかのは食べたことなく…

Question

19才女です。板前さんになりたいです。本気です。どこで修行すればよいのでしょうか？鮨は、100円なんかのは食べたことなく、築地へ小さいころから通っています。味は分かる方だと思います。経験を積み、ハワイで働きたいです。
どなたかお知恵を貸してください。

Answer 1

調理師免許は不要です。私も持っていますがプロの世界では何の役にも立ちません。まあ素人さん相手のハッタリぐらいですよ。（笑）
あなたが本気なら、あなたが小さいときから通っていた築地の美味しいすし屋さんに『給料は安くていいから』と押しかけていって弟子にしてもらいなさい。それが最善の方法です。まあそれが出来ないようならあなたの本気は本気ではありませんし、修行も続かないでしょう。そして３～４年修行したら紹介状を書いてもらって関西とか九州のあたりの有名店に弟子入りさせていただいて、技術の幅を広げることです。「包丁一本さらしに巻いて～旅へ出るのも～板場の修業♪」（月の法善寺横町）これ、今も昔も板場の常識。（一流になりたいならね。）
友人は洋食ですが修行１２年間で３つの有名ホテルを渡り歩きました。

Answer 2

①調理師免許を取ってください。
②ハローワークで調理師募集をみつけて応募して下さい。
③食べるのと作るのでは大きな違いです。

修業ではなく就職して働きながら技術を身につけるということです。10年もやればある水準の技術は身につくでしょう。
因みに、海外だからいい加減な技術でも大丈夫だろうと思っていると必ず失敗します。海外の板前さんは日本でも十分に通用する技術に加えて、代替品で何とかする技術、語学力等もう一歩高い能力が必要です。
いい加減な技術だと起業はもとより、雇っても貰えません。