セブンイレブン。 私は今セブンイレブンで アルバイトをしています 店長からパンの発注を任され担当して１…

Question

セブンイレブン。

私は今セブンイレブンで
アルバイトをしています

店長からパンの発注を任され担当して１ヵ月経つのですが、まだコツというか知識不足な状態でなかなかうまくいっていませせん。。。

廃棄も出てしまっていたり、商品の完売で品不足になってたりしています。

経験者の方がいましたら
アドバイスお願いします！

Answer 1

パンの中にも鮮度がLとSと日付のものがあります。基本、Lと
日付は３便で。Sは１便と３便に振り分けます。

１ヶ月やってみると、その店舗での曜日特性がわかってくると思います。商品が常に店頭にあるのが理想ですが、実際はそうはいきません。発注はメリハリです。毎日ダラダラと廃棄を出すのではなく、平日は多少欠品しても廃棄を押さえ、混雑が予想される週末などにど～ん！！と行くのです。

廃棄金額は１日単位では見ずに、１週間や月単位で予算を決めましょう。販売の３～５%の廃棄率が理想です。10%を越えると明らかに多すぎです。

最近は鮮度の長いものが増えました。人気どころのちぎりパンなどは常に切らさないように多めに取りましょう。廃棄は売れ筋から出すのが鉄則です。下位アイテムからの廃棄が多い場合は気を付けましょう。

来週の新商品はど～ん！と行きますか？
うちは１便50個、３便50個で様子を見て翌日の１便を飛ばすか検討しようかな？と思っています。

Answer 2

セブンイレブンでバイトしていて、
パン・雑貨・フローズン・お菓子など担当していました。

確かに、お菓子やフローズンと違ってパンは期限が短いので
最初のうちはなかなか慣れません。
しかしここは場数を踏んでゆくしかないですね。

私の考えとしては、天気予報と睨めっこしつつ、
売れた数だけ取っていくというやり方をよくしていました。
どれが、どのくらい売れたのか？
これはあまり売れないものだ。
人気のあるものは多めに、そうでないものは少なめに、

販売数をよく見つつ、次第に慣らしていくしかありません。
あまり参考にならず申し訳ありませんが、
もっと他に良いアドバイスをしてくれる方が居ればお願いします^^；