いいえ、 予め残業の単位を15分と周知していれば、それが業務指示となり有効です。 15分未満の残業は業務指示を守らず勝手に働いたとなり手当は出ません(合法です)。 30分単位は労働者の調整が困難であるため違法性が疑われます。 このように15分単位とする会社は多いですよ。 1分単位の会社ももちろんあります。
通常は事前に残業時間を申請して、上司が承認するという形をとります。 承認された残業時間に対して残業代が出ます。 「3分だけ残業します」「21分残業します」といった中途半端な時間で申請する人はいないので、30分なり1時間なりキリのいい時間で処理されるのが普通です。
一分単位で出ない会社は違法です
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