漁業関係者に質問です。 ダルマザメに食われたマグロとかを普通に販売してるみたいですが、 確かに傷物扱いで値段安い…

Question

漁業関係者に質問です。

ダルマザメに食われたマグロとかを普通に販売してるみたいですが、
確かに傷物扱いで値段安いから、経費節約したい飲食店からは需要あるかもしれませんが、食われた箇所から細菌とか入ってる可能性もあるし、販売して大丈夫なの？

そりゃら確かにマグロは内臓とか取り出すために下処理するし、体に切れ込みは入ってるけど、冷凍して、すぐに漁港へもっていくけど
ダルマザメのほうは食われてから何時間も何日も普通に海の中泳いでるわけで。
なので、素朴な疑問として、そんなもの販売して大丈夫なのか？と思いました。

Answer 1

傷が付いたら売れない、と言う事であれば、
魚種関係なく入る網漁自体がアウトと言う事になります、
マグロに限らず天然物はある程度の傷を負っていることが多いです、
食べれないほど菌に侵された場合はその個体は死んでいますから、
生きていると言う事は克服したと捉えていいのではと思います、
また寄生虫とかの問題も多々あると思いますが、
真鯛の口の中にいるタイノエは必ず雄雌で寄生する特徴があり、寄生主が死滅しない限り添い遂げる性質があります、この事から一生添い遂げる、という意味合いから結婚式の場に真鯛の塩焼きが出るようになったと言われます。
古くから魚はもっと劣悪な条件で消費されてきたわけです、つい1930年頃から普及した自動車が本格的に物流に使われる1950年頃までは、山間部へ海産物が届くころにはもう腐っていたといわれ、だからしめ鯖とかへしこなどの加工食品ができたわけです、それでも大丈夫だったんだし、むしろ美味しいですよね、
という事で、
昨今の鮮度を保つ方法と運送システムで配送されたら大丈夫です。

Answer 2

漁業関係者に質問、なら、
「販売して大丈夫？」というより「卸して大丈夫？」かと。
魚屋等に質問、ならわかる。