自分の同級生でラーメン屋の店主して失敗して閉店になった人間で、開業する前は地元の名店で修行していたそうで、それで閉店にな…

Question

自分の同級生でラーメン屋の店主して失敗して閉店になった人間で、開業する前は地元の名店で修行していたそうで、それで閉店になったとかその修行した店でちゃんと学んでいなかった可能性は大きいでしょうか？地元の名店で修行した通りの味が出せていたら、お客さんは来るだろし短期間で閉店なんかならないだろとも思えますし、食べた人の感想では全然おいしくなかったそうで、名店で修行しててそれかよとも思いました。

Answer 1

ちゃんと修行してなかったってのも原因ではあると思うけど一概にはそれだけの理由で閉店って事わ無いと思います。店の立地条件だったり、宣伝の方法だったりってのも原因になるわけです。
更に言ってしまえば、営業していた期間がどれくらいかはわかりませんが、最低でも１年ぐらいは、客が入らず赤字に覚悟でやらないとダメだと思います。
後、修行に関してですが、確かに貴方様が言うように、ちゃんと修行していれば、最低でもその店の味に近づけられるはずで、ちゃんと修行してなかった証拠だと思います。
まあ、チェーン展開しているお店で修行して、独立してチェーン店の味を再現出来たとしても、チェーン店と同じ土俵で営業しても厳しいですがね。
更に、チェーン店では無く、個人経営している店で修行って言っても、個人差はありますが、最低でも５年ぐらいヘタしたら８年とか１０年ぐらいかかってようやく店の味に近いか引けを取らないぐらいになれると自分は思います。なので、そこまで、同級生が修行してても、美味しくないってならそもそもセンスがなかったか、もしくは、皿洗いから修行し始めて、スープだけを完璧に任せられた段階かもしくは麺茹でを任された段階(どちらかしか完璧に出来ない)かそこまで到達せずに、見よう見真似で出来ると踏んで独立した可能性も充分にあると思う。

Answer 2

「地元の名店」があるんだったら、地元の人はわざわざ新しい店に行く必要はありません。違う土地での開店であれば、「地元の名店」の威光が届かなかったのかもしれません。飲食店の成否は味だけではなく、立地や客層その他諸々の要因があり、成功する方が難しい業種ですよ。

Answer 3

学んでなかったのに、独立させたのでしょうか。
そう言う店だと、店主の許可が無いと独立させないのでは。

・勝手に辞めて、開店したのでは
・味を変えた
・元々名店と言ってもマスコミが作り上げたものだった。それゆえその味は通用しなかった。
等では。

Answer 4

まず立地とか客層、値段などが市場ニーズに合っていたかという点があります。加えて業界的な話をすると、昔なら試行錯誤しながらお客様に育てて貰うことができたんですよ。

現在はラーメンマニアと食べログがあります。ラーメン店がオープンしたと聞くとどこから湧いてきたのかと言うぐらい初日から来ます。そして低い点数をつけ好意的じゃないコメントをつけます。これで即死です。ちゃんと100％学んでいても無理です。速やかに損キリして良かったと思いますよ。