私は以前ホテルのレストランで働いてました。 訳あって退職したのですが 次の職場も前職の社長のツテで都会のビジネスホテ…

Question

私は以前ホテルのレストランで働いてました。
訳あって退職したのですが
次の職場も前職の社長のツテで都会のビジネスホテルのレストランに就職させて頂きました

ここからが本題なのですが新しい職場のレストランが非常に不衛生です
例えば料理補充をする際手袋を着用しなかったり
お客様が帰られた後手掴みで料理を取って漁ったかと思えば次の日にも回すと言ってました
社員の方も髪の毛もボサボサだったりヒゲ生えたり金髪だったりでかなり衝撃を受けました。
失礼ながら社員の方に「バイキングなのでお客様に手袋の着用を促してるのに私達が料理補充の際しなくて宜しいのでしょうか？」と聞いてしまいました
そしたら「ここにはここのルールがある」と強く言われてしまいました。しまいにはその「ルールを破れば客からクレームが書かれるよ」と言われたのですが意味不明です
この世にたくさん不衛生なお店があるのは重々承知です。
ただ下っ端なので見過ごす事しか出来ません。
どうしたらいいんでしょう…

Answer 1

初めまして。
都内の外資系ホテルのレストランに５年間勤務しておりました。
私が勤務していたところは、キッチンコートを着用していない人はキッチン内に立ち入ることが禁止されいる程衛星管理をしっかり行っていた職場だったので同じシチュエーションではありませんが、
こちらの件に関して少しでもお役に立てればと思い回答させていただきます。

レストランが不衛生であることを問題提起できており非常に素晴らしいと思います。
おそらくですが料理補充するスタッフはホールスタッフでしょうか？
まず身だしなみが乱れている方がいるのはお客様にいい印象を与えないですよね・・・。
ただ現状ひげＯＫな外資系ホテルも存在しますし、その社員の方が貴殿が勤めているホテルの身だしなみルールに沿っているのか、ですね。

そのほかの問題発言（衛星管理に対しての脅し言葉等）は問題であることは間違いないです。
まずはマネージャーに相談するのがいいかと思うのですが入ったばかりでまだ関係性が築けていない状態では言いづらいこともあるかもしれません。
ですがコロナのみならず、食品を扱う場所では食中毒の可能性も出てくるので何とか勇気を出して問題提起してみてください。

もしマネージャーとの話し合いで納得できなければ問題だと感じた内容、日時をまとめて人事の方に相談するのがいいかと思います。
社員の方も人事に雇われている身であることは同じですし、人事の方であればマネージャーにも話を通すのが簡単です。
しっかりした所であれば貴殿の名前を出すことはしないでしょうし、そもそも衛星管理がしっかりできていない問題に対して貴殿に牙をむくことはしないはずです。
ただ無情にも誰が言うか。誰が監督するか。で職場環境は全く違ってくるので相談する人事の方も貴殿が入社した時にお世話になった方等、人を選んだほうがいいかもしれません。
もし相談しても改善がされないようでしたら職場を変えるのが精神衛生的にもいいかもしれませんね。。。
貴殿の投稿を拝見して、お勤めされているのはビジネスホテルと記載がありましたが、もう少しホテルレストランに力を入れているようなホテルに転職されてもご活躍できるのできるのではないかと感じました。

乱筆失礼いたしました。

Answer 2

辞めたら如何ですか。

衛生と言う生理的な感覚は、無理です。
アナタがなれるしかないですが、無理なのでしょ。

コロナ全盛期の時に、レストランの撮影していて、衛生管理と言ってホールはマスクしてテーブル拭いていましたが、厨房は料理人が味見したスプーを・・・、
マスクしていない・・・なんてざらにテレビに流れていました。
そんなものです。

Answer 3

前職の社長に聞きましょう

Answer 4

何処もそんなもんですね。

保健所へ垂れ込みしたとしても、
被害・証拠がない以上、何も出来ませんよ。

手袋をしない。→手を洗ってます。
髪が金髪ボサボサ→洗ってます。
ヒゲ→問題ない。

昔は、手袋なんてありませんでしたからね。
実際に、健康被害が出ていないのに、
何故不衛生だと言い切れるのか。
と言うのが厨房の言い分らしいです。

ほっときなさい。