和牛刀について質問させて頂きます。

Question

和牛刀について質問させて頂きます。10年前に3万円程で購入した刃渡300㎜の和牛刀です。

関東圏内？のいろんな厨房を出入りしている包丁売りの人から購入しましたが、引退されてしまい所在がわかりません。

特徴は重くて硬くて錆びません。
同形の築地正本のステンレス牛刀も使っていますが比べて峰幅が厚く、重さがあります。
研いだ時は鋼に近い研ぎ心地とカエリが出ます。
が、素材がステンレスなのか銀三なのかもわかりません。

銘は『鐵剱忠則造』と打たれています。

どなたかこの包丁のメーカーや作者を知ってる方いらっしゃいませんか？
また、鉄の素材などでお心当たりがありましたら教えてください。

Answer 1

鐵剱忠則造には、和包丁も有ります。
中古でも良い値段がします。
和包丁も製造しているので、銀三でしょう。
ただ、銀三はステンレスの一種ですよ。